quiz materi kaldu dan sauce

kriteria kaldu putih yang baik adalah ....

• warnanya putih dan bersih

• warnanya jernih, bening, bersih dan tidak berlemak

• warnanya kuning, jernih dan tidak keruh.

• warnany seperti teh, bersih, jernih tidak erminyak

kain yang digunakan untuk menyaring stock disebut....

• tammy cloth

• molton

• strainer

• napkin

campuran lemak dengan tepung melalui proses pemanasan adalah definisi dari...

• roux

• mire poix

• bechamel

• corn starch

saus dasar minyak

(a)  

sebutkan urutan roux berdasarkan gambar berikut

• brown, white, blond

• white, brown, blond

• blond, white, brown

• white, blond, brown

bahan pangan nabati dalam pembuatan stock, terdiri dari bombay, wortel, batang daun bawang, dan saladri sebagai bahan penyedap dalam pembuatan kaldu disebut

(a)  

gambar disamping adalah

• stock pan

• stock pot

• roasting pot

• roasting pan