วิชาการบริการอาหารและเครื่องดื่ม 1.ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับF/B

1.ข้อใดเป็นอุตสาหกรรมประเภทที่สามารถสร้างรายได้ในรูปแบบเงิรตราต่างประเทศ เป็นรายได้จำนวนมหาศาลในอันดับต้นๆและเป็นธุรกิจที่มีความเจริญเติบโตขยายตัวอย่างรวดเร็ว

• ก.อุตสาหกรรมสิ่งทอ

• ข.อุตสาหกรรมโรงแรม

• ค.อุตสาหกรรมการท่องเที่ยว

• ง.อุตสาหกรรมการส่งออกผลิตภัณฑ์อาหาร

2.คำว่า "ภัตตาคาร" (Restaurant) มาจากราชศัพท์ของภาษาใด

• ก.ภาษาละติน

• ข.ภาษาฝรั่งเศส

• ค.ภาษาอังกฤษ

• ง.ภาษาอเมริกัน

3.ผู้ใดที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว

• ก.ลูกค้า นักท่องเที่ยว

• ข.ลูกค้า นักท่องเที่ยว เจ้าของกิจการ

• ค.ลูกค้า นักท่องเที่ยว เจ้าของกิจการ พนักงาน

• ง.ลูกค้า นักท่องเที่ยวเจ้าของกิจการ พนักงาน คนทั่วไป

4.ปัจจุบันรายได้ของฝ่ายบริการอาหารและเครื่องดื่ม ถือว่าเป็นส่วนสำคัญของการทำรายได้ให้แก่สถานประกอบการ คิดเป็นร้อยละเท่าใด

• ก.ประมาณร้อยละ 20-30

• ข.ประมาณร้อยละ 31-40

• ค.ประมาณร้อยละ 45-60

• ง.ประมาณร้อยละ 65-70

5.ถ้านายณเดชกับเพื่อนต้องการพบปะสังสรรค์และรับประทานอาหารที่อยู่นอกอาคารบรรยากาศเป็นแบบธรรมชาติ พนักงานแต่งกายมีเครื่องแบบ นายณเดชกับเพื่อนควรไปที่ใด

• ก.ภัตตาคาร

• ข.สวนอาหาร

• ค.ห้องอาหารทั่วไป

• ง.ห้องอาหารในโรงแรม

6.พนักงานบริการจะต้องตระหนักถึงความสำคัญของสิ่งใดเป็นอันดับแรก

• ก.ลูกค้า

• ข.เจ้าของกิจการ

• ค.หัวหน้าพนักงาน

• ง.หลักการบริการอาหารและเครื่องดื่ม

7.ข้อใดคือปัจจัยอันดับแรกที่สำคัญที่สุดที่ส่งผลต่อการให้บริการของแผนกบริการทางด้านอาหารและเครื่องดื่มที่ถูกต้อง

• ก.การบริการที่ดี

• ข.อาหารรสเลิศ

• ค. สบาย น่าพึงพอใจ

• ง. สถานที่บริการที่สะอาด

8.คำกล่าวที่ว่า “ใครมาถึงเรือนชานต้องต้อนรับ” เกิดขึ้นครั้งแรกในสมัยใด

• ก. อู่ทอง

• ข.กรุงสุโขทัย

• ค. กรุงศรีอยุธยา

• ง. รัตนโกสินทร์

9.ภัตตาคารแบบคลาสสิก เป็นภัตตาคารประเภทชั้นดีที่มีการตกแต่งสวยงามหรือได้รับอิทธิพลมาจากประเทศใด

• ก. ประเทศอิตาลี

• ข. ประเทศสวีเดน

• ค.ประเทศฝรั่งเศส

• ง. ประเทศสหรัฐอเมริกา

10.ลักษณะพิเศษของการจำหน่ายอาหารประเภทจานด่วน ที่ไม่เหมือนกับการบริการอาหารประเภทอื่น ๆ ได้แก่ข้อใด

• ก. มีอาหารจำหน่ายเพียงไม่กี่ชนิด

• ข. ลูกค้าสั่งอาหารและยืนคอยสักครู่

• ค. ง่ายต่อการเตรียมอาหารไว้ล่วงหน้า

• ง.ลูกค้าสามารถขับรถเข้ามาซื้ออาหารได้