วิชาบริการอาหารและเครื่องดื่ม 2.การจัดเตรียมเพื่อการบริการ

1.. พนักงานบริการเปรียบเสมือนสิ่งใดในการเปิดห้องอาหาร

• ก. มือ

• ข. กงจักร

• ค. กลไก

• ง. ผ้าสะอาด

2.ห้องอาหารที่ดีควรมีลักษณะเด่นในข้อใด

• ก. บรรยากาศดี

• ข. มีพนักงานที่ดี

• ค. มีอุปกรณ์ที่สวยงาม

• ง. สามารถสร้างชื่อเสียงได้

3.ผู้ช่วยพนักงานเสิร์ฟควรอยู่ภายใต้ผู้บังคับบัญชาขั้นต้นคือข้อใด

• ก. พนักงานเสิร์ฟ

• ข. ผู้จัดการงานจัดเลี้ยง

• ค. ผู้จัดการห้องอาหาร

• ง. หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ

4.ตำแหน่งหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ สามารถเรียกอีกชื่อได้แก่ข้อใด

• ก. รองผู้จัดการห้องอาหาร

• ข. ผู้ช่วยผู้จัดการห้องอาหาร

• ค. ผู้ช่วยผู้จัดการงานจัดเลี้ยง

• ง. รองผู้จัดการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม

5.. “Food & Beverage Director” คือตำแหน่งในข้อใด

• ก. ผู้จัดการภัตตาคาร

• ข. ผู้จัดการฝ่ายจัดเลี้ยง

• ค. ผู้จัดการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม

• ง. ผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่ม

6.คำว่า “Sommelier” หมายถึงข้อใด

• ก. พนักงานเสิร์ฟ

• ข. ผู้ช่วยพนักงานเสิร์ฟ

• ค. พนักงานเสิร์ฟไวน์

• ง. ผู้จัดการงานจัดเลี้ยง

7.ข้อใดเป็นองค์ประกอบที่สำคัญของคุณสมบัติพนักงานบริการอาหารและเครื่องดื่ม

• ก. ด้านการปฏิบัติงาน

• ข. ด้านร่างกายและด้านการปฏิบัติงาน

• ค. ด้านการบริการและด้านการบริหารงาน

• ง. ด้านร่างกาย ด้านปฏิบัติงาน และด้านการบริหารงาน

8.ข้อใดไม่ใช่ข้อบังคับในการปฏิบัติงานของพนักงานบริการโดยทั่วไป

• ก. ตกแต่งจานอาหารให้ดูน่ารับประทาน

• ข. กระตือรือร้นในการให้บริการตลอดเวลา

• ค. พยายามขายสินค้าของห้องอาหารให้มากที่สุด

• ง. ปกป้องดูแลผลประโยชน์ของห้องอาหารและโรงแรม

9.Service Cloth จะต้องพาดอยู่ที่ใดในขณะปฏิบัติงาน

• ก.พาดบ่า

• ข. ข้อมือด้านขวา

• ค. ข้อมือด้านซ้าย

• ง. ใส่ในกระเป๋าผ้ากันเปื้อน

10.ข้อใดเป็นลำดับแรกสำหรับการต้อนรับลูกค้า

• ก. ยิ้มแย้ม

• ข. รินน้ำดื่มทันที

• ค. กล่าวคำว่า “สวัสดี”

• ง. สอบถามความต้องการ