วิชาบริการอาหารและเครื่องดื่ม 3.การบริการอาหารและเครื่องดื่ม

1. ข้อใดคืออุปกรณ์ที่มีความสำคัญในลำดับแรกของการบริการอาหารภายในโรงแรม และเป็นโครงสร้างหลักของห้องอาหาร

• ก.ครุภัณฑ์

• ข. เครื่องกระเบื้อง

• ค. เครื่องใช้บนโต๊ะอาหาร

• ง. ของตกแต่งบนโต๊ะอาหาร

2.การเลือกซื้อโต๊ะอาหาร ขนาดความสูงตามมาตรฐานของโต๊ะควรสูงเท่าใด

• ก. ประมาณ 50 เซนติเมตร

• ข.ประมาณ 75 เซนติเมตร

• ค. ประมาณ 90 เซนติเมตร

• ง. ประมาณ 120 เซนติเมตร

3.Service Station หมายถึงข้อใด

• ก. ห้องเสบียง

• ข.ตู้เก็บเครื่องมือ

• ค. สถานีบริการอาหาร

• ง. สถานที่ที่ใช้เสิร์ฟอาหาร

4.Voitures หมายถึงข้อใด

• ก.รถเข็นอาหาร

• ข. รถจัดแสดงอาหาร

• ค. รถวางจานอาหารที่ใช้แล้ว

• ง. รถส่งอาหารไปยังห้องครัว

5.Voiture with Refrigerated นิยมใช้สำหรับใส่อาหารพิเศษประจำวันประเภทใด

• ก. ชาและกาแฟ

• ข. ขนมปังและซุป

• ค.สลัดและของหวาน

• ง. อาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารหลัก

6.ข้อใดเป็นลักษณะที่ถูกต้องของมีดปลา

• ก.มีดเรียบๆ และไม่มีซี่ฟันปลา

• ข. มีดมีซี่ไม่คม ซี่ฟันคล้ายฟันปลา

• ค. มีดมีความคมมาก ๆ คล้ายฟันปลา

• ง. มีดมีซี่และมีความคมเล็กน้อยคล้ายฟันปลา

7.ช้อนอาหารประเภทใดที่มีขนาดเล็กที่สุดในการจัดโต๊ะอาหาร

• ก. ช้อนซุปข้น

• ข. ช้อนซุปใส

• ค. ช้อนหวาน

• ง.ช้อนกาแฟ

8.แก้วทรงกระบอกนิยมใส่เครื่องดื่มประเภทใด

• ก.น้ำดื่มและวิสกี้

• ข. ค็อกเทลและเบียร์

• ค. น้ำผลไม้และบรั่นดี

• ง. ไวน์แดงและไวน์ขาว

9.แก้วมีก้านนิยมใส่เครื่องดื่มประเภทใด

• ก. น้ำแร่และเบียร์

• ข. ไวน์แดงและวิสกี้

• ค. แชมเปญและน้ำผลไม้

• ง.แก้วไวน์ขาวและไวน์สีชมพู

10.Mug เป็นแก้วที่มีลักษณะเด่นอย่างไร

• ก. เป็นแก้วทรงสูง เนื้อบาง และมีน้ำหนักเบา

• ข. เป็นแก้วมีก้าน เนื้อหนา และมีน้ำหนักเบา

• ค.แก้วมีหูจับ น้ำหนักมาก และเนื้อแก้วหนา

• ง. เป็นแก้วทรงกระบอก มีน้ำหนักเบา และเนื้อแก้วบาง