第2章 食品衛生の基本（5-10）

食品衛生（しょくひんえいせい）の基本（きほん）の行動（こうどう）について、間違（まちが）っているものを一つ選びなさい。

• 作業服（さぎょうふく）や手袋（てぶくろ）を正（ただ）しく着用（ちゃくよう）する

• 清潔（せいけつ）な設備（せつび）・機械（きかい）・器具（きぐ）などを使（つか）う

• 食品や原材料（げんざいりょう）を室温（しつおん）で保管（ほかん）します

[どんな食品を作るときも、どこの作業場（さぎょうじょ）でも共通（きょうつ）をおこなわれてうる基本的（きほんてき）な衛生管理（えいせいかんり）] はなんの意味ですか。正しいものを一つ選びなさい。

• 一般的（いっぱんてき）な健康管理（けんこうかんり）

• ハサップかんり

• 一般的な衛生管理

HCCPノ略語（りゃくご）は何のです、正しいものを一つ選びなさい。

• Hazard Analysis And Critical Control Point

• Hazar Analycis Critical And Point

• Hasard Analysist Critical And Control Point

「食品に危害要因（きがいよういん）が含（ふく）まれないようにための活動（かつどう）」は何の活動ですか。正しいものを一つ選びなさい。

• 一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）と5S活動

• 一般衛生管理と健康管理（けんこうかんり）

• 一般衛生管理とHCCP

危害要因分析（きがいよういんぶんせき）が３つがあります、間違っているものを一つ選びなさい。

• 物理的危害要因（ぶつりてききがいよういん）

• 大学的危害要因（だいがくてききがいよういん）

• 生物的危害要因（せいぶつてききがいよういん）

「硬（かた）くて歯（は）が欠（か）ける、尖（とが）っていて口（くち）の中に傷（きず）ができる など、人にケガをさせるおそれがあるもの」は何の危害要因（きがいよういん）ですか。正しいものを一 つ選びなさい。

• 化学的危害要因（かがくてききがいよういん）

• 物理的危害要因（ぶつりてききがいよういん）

• 生物的危害要因（せいぶつてききがいよういん）

硬質異物（こうしついぶつ）の例（れい）は何ですか。間違っているものを一つ選びなさい。

• ガラス

• 石（いし）

• 紙片（しへん）

物理的危害要因（ぶつりてききがいよういん）について、間違っているものを一つ選びなさい。

• 人にケガと傷（きず）をさせるおそれがあるものの原因（げんいん）です

• 虫（むし）や髪（かみ）の毛（け）や紙片（しへん）のような固（かた）くない異物（いぶつ）は 食品（しょくひん）に入（はい）ってもいいです

• 異物（いぶつ）が入（はい）っている食品（しょくひん）を作（つく）ると、会社（かいしゃ）の 信用（しんよう）を落（お）としてしまいなす。

化学物質（かがくぶっしつ）の危険性（きけんしょう）の要因（げんいん）となる化学的危害要因（か がくてききがいよういん）は何ですか。間違っているものを一つ選びなさい。

• 硬質異物（こうしついぶつ）

• アレルギー物質（ぶっしつ）

• ヒスタミナ

日本でアレルギーのケースが多（おお）いので、アレルギー物質（ぶっしつ）の入っていた食品（し ょくひん）の原因（げんいん）です。それから表示（ひょうじ）する義務（ぎむ）があるものです。間違 っているものを一つ選びなさい。

• 乳（にゅう）

• イカ

• カニ