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El gueridón, es una mesa que tendrá el camarero como apoyo, para realizar el servicio a la mesa de los clientes, y también es conocida como mesa

Los cubiertos que se emplean generalmente para el pescado son ​ (a)   y ​ (b)  

• el tenedor
• la pala
• el cuchillo
• la paleta
• la pinza
• la paletina

Las pinzas empleadas por el camarero para realizar servicios a la inglesa, están compuesta por una y un de mesa.

Answer explanation

En ocasiones, se utilizan dos tenedores, como por ejemplo para el servicio de panes un poco altos, o con dos cucharas, que se utiliza para la colocación de servilletas en el plato a la hora de montar, puesto que es más fácil.

La , es la capacidad de producción y los medios que se ha necesitado para conseguirla.

El montaje de una , es una mesa rectangular, ancha y con los extremos redondos, para poder colocar comensales en las esquinas. Se monta en función de los comensales que vayan a comer.

Cuando se coloca un tablero redondo anclado sobre una mesa mas pequeña, con el objetivo de alcanzar un diámetro de mesa más grande, estamos haciendo referencia al tablero denominado...........................

El montaje en mesa cuadrada, es poco usado en actos o en eventos, también recibe el nombre de montaje en ...................

Este tipo de montaje se conoce como ..................

¿Qué tipo de servicio es más adecuado para servir un pescado de 2 kg al horno para compartir entre 5 personas?

• Servicio a la francesa

• Servicio a la inglesa

• Servicio a gueridón

• Servicio emplatado o a la americana

El ratio de personal, es el resultado de dividir el coste de personal entre los ingresos, y se considera válido cuando el oscila entre:

• El 15 y el 25%

• El 20 y el 25%

• El 25 y el 30%

• El 25 y el 35%