TA: Aditivos Alimentarios

¿Cuál es el concepto de aditivos alimentarios?

• Previenen el crecimiento microbiano de hongos, levaduras y bacterias. Además de prevenir, retardar o detener los procesos causados por algunas enzimas.

• Sustancias o mezcla de sustancias de origen natural y artificial, que por si misma no constituye un valor nutricional se agrega durante el procesamiento de algún producto alimenticio para proporcionar e intensificar características organolépticas.

• Sustancias o mezcla de sustancias cuya función es prevenir en los alimentos cualquier cambio fisicoquímico como separaciones.

• Son adicionados a los alimentos o bebidas para modificar su viscosidad.

Es la clasificación de los aditivos alimentarios de acuerdo con su función: Estabilizantes, espesantes, conservadores, acidulantes, edulcorantes, potenciadores de sabor, antiespumantes, entre otros.

• Verdadero

• Falso

La pectina se utiliza como un edulcorante en la elaboración de mermeladas.

• Verdadero

• Falso

Se considera la clasificación de los aditivos alimentarios de acuerdo con su origen: Sales glutamato monosódico, Benzoato de sodio, ácidos ascórbico antioxidante, ácido ascórbico, entre otros.

• Verdadero

• Falso

Son 5 nombres de aditivos utilizados en el proceso de transformación de frutas y hortalizas.

• Carbonato de sodio, goma xantato, bicarbonatos de sodio. Cloruro de magnesio, mejorante panario.

• Ácido cítrico, ácido ascórbico, Pectina, Xantato, Benzoato de Sodio.

• Nitritos, carragenina, Levadura, Goma algarrobo, Benzoato de sodio.

• BHT, Nitritos, Cloruro de magnesio, Hidróxido de calcio, CMC.

Los aditivos alimentarios más utilizados como conservadores para el procesamiento de transformación de frutas y hortalizas son el Benzoato de sodio y Sorbato de Potasio.

• Verdadero

• Falso

El ácido cítrico es utilizado como acidulante o regulador de pH en los procesos de transformación de frutas y hortalizas.

• Verdadero

• Falso

El ácido ascórbico es utilizado en el proceso de transformación de frutas y hortalizas como un antioxidante.

• Verdadero

• Falso

Son aditivos utilizados como gelificantes y sus concentraciones límites permitidas normalmente se encuentran en valores del 1% o Buenas Prácticas de Fabricación (BPF).

• Benzoato de sodio y sorbato de potasio.

• Pectina, Xantato, carragenina, Guar.

• Ácido cítrico, ácido ascórbico.

Es un edulcorante para proporcionar dulzura a productos hechos a base de frutas y hortalizas.

• Sucralosa

• Ácido cítrico

• Pectina

• Almidón