SIMULASI PENGOLAHAN BAGIAN 3

飲料や食料品を工場で製造（せいぞう）する仕事は何ですか。正しいものを一つ選（えら）びなさい。

• 食品衛生（しょくひんえいせい）

• 飲食料品製造業（いんしょくりょうひんせいぞうぎょう）

• 外食業（がいしょくぎょう）

一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）では次（つぎ）のことが重要です。

間違（まちが）っているものを一つ選（えら）びなさい。

• 原材料（がんざいりょう）の衛生管理（えいせいかんり）

• 5S活動（かつどう）

• 製造環境をきれいにしない

人が病気（げんいん）になったりケガをしたりする原因（げんいん）とは何と言いますか。

• 一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）

• 危害要因（きがいよういん）

• 重要管理点（じゅうようかんりてん）

 

危害要因（きがいよういん）の中で、硬くて歯（は）が欠（か）けて、尖（とが）っていて口の中に傷（きず）ができるなどは何の危害要因ですか。

• 生物的危害要因（せいぶつてききがいよういん）

• 化学的危害要因（かがくてききがいよういん）

• 物理的危害要因（ぶつりてききがいよういん）

異物（いぶつ）の中で、金属片（きんぞく）や石（いし）のような硬い物は何と言いますか。

• 硬質異物（こうしついぶつ）

• 不衛生（ふえいせい）な食品

• アレルギー物質（ぶっしつ）

 

危害要因の中で代表的（だいひょうてき）なものは何ですか。

正（ただ）しいものを一つ選（えら）びなさい。

• 毛髪（もうはつ）

• ソラニン

• ウイルス

アレルギー反応（はんのう）とは何ですか。

間違（まちが）っているものを一つ選（えら）びなさい。

• 体の中に入った物質（ぶっしつ）に体が過剰（かじょう）に反応してよくない症状（しょうじょう）が出てくること

• アレルギー反応の原因（げんいん）になる物質（ぶっしつ）のこと

• 吐（は）き気（け）やじんましんなどのこと

「表示（ひょうじ）することが望（のぞ）ましいとされる食品」に当てはまらないものを一つえらびなさい。

• オレンジ

• トマト

• バナナ

魚を獲（と）ったあと、すぐに冷蔵（れいぞう）または冷凍（れいとう）しなかった赤身魚（あかみざかな）の中にある物質（ぶっしつ）は何と言いますか

• ソラニン

• ウイルス

• ヒスタミン

 

ソラニンとは何の物質ですか。

• じゃがいもの芽（め）や緑色（みどりいろ）の皮（かわ）に含（ふく）んでいる物質

• アレルギー反応（はんのう）の原因（げんいん）になる物質

• 食品を製造（せいぞう）している間に入っている物質