Cocu 2

Apakah maksud mise-en place ?

• Proses penyediaan bahan masakan

• Proses memasak makanan

• Proses membersihkan dapur

• Proses menghidangkan makanan

Apakah kaedah yang paling tepat untuk mengukur bahan pepejal?

• mengira

• menimbang

• mengukur isipadu

• mengukur suhu

Apakah tujuan untuk penggunaan standard recipe?

• untuk menambah pelbagai jenis bahan

• untuk mengekalkan kualiti dan kuantiti makanan

• umtuk mengurangkan kos bahan masakan

• untuk mempercepatkan proses memasak

Apakah jenis bahan yang cepat rosak dan perlu disimpan dengan betul ?

• Bahan kering

• Bahan mentah

• Bahan segar

• Bahan masak

Apakah jenis bahan yang biasanya tidak diukur menggunakan kaedah isipadu ?

• cecair

• tepung

• gula

• garam

Apakah fungsi utama minyak dalam marinate?

• menambah rasa

• mengekalkan kelembapan daging

• menambah tekstur pada daging

• mengurangkan lemak pada daging

Apakah tujuan utama Breading pada makanan?

• menghasikan warna yang lebih menarik

• menambah rasa pada makanan

• memberikan lapisan yang rangup ketika digoreng

• menyerap kelembapan pada makanan

Apakah bahan utama yang digunakan dalam proses Battering untuk menggoreng makanan?

• Air

• tepung

• minyak

• Garam

Apakah langkah pertama dalam prosedur standard breading?

• Menyapu tepung pada produk

• Mencelup produk dengan telur

• Menyapu produk dengan minyak

• Mencelup produk dengan serbuk roti

Apakah bahan utama yang digunakan untuk membuat lapisan dalam gorengan?

• Tepung jagung

• Air

• serbuk roti

• telur rebus