คุณภาพของเนื้อสัตว์

คุณภาพทางโภชนาการของเนื้อขึ้นอยู่กับปริมาณของสารอะไร?

• น้ำตาล

• โปรตีน

• ไขมัน

• เกลือ

สีของเนื้อสัตว์จะขึ้นอยู่กับอะไร?

• ไขมัน

• น้ำตาล

• เกลือ

• อายุ

ความนุ่มของเนื้อขึ้นอยู่กับสารอะไรที่แทรกอยู่ระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อ?

• โปรตีน

• น้ำตาล

• ไขมัน

• เกลือ

เนื้อสัตว์แต่ละชนิดมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นลักษณะเฉพาะตัว ขึ้นอยู่กับสารประกอบที่ทำให้เกิดกลิ่น นอกจากนี้ อาจมีกลิ่นผิดปกติที่มาจากอะไร?

• เกลือ

• ไขมัน

• น้ำตาล

• เพศของสุกร

คุณภาพในด้านความสะอาดและความปลอดภัยหมายถึงอะไร?

• การปนเปื้อนจากจุลินทรีย์

• คุณภาพทางโภชนาการ

• ความบริสุทธิ์ของเนื้อ

• สารพิษตกค้างในเนื้อ

สีของเนื้อสัตว์เป็นปัจจัยที่สำคัญที่ทำให้ผู้บริโภคตัดสินใจซื้อหรือไม่ซื้อ?

• สี

• ความนุ่ม

• ความสามารถในการอุ้มน้ำ

• ปริมาณเม็ดสีในเนื้อ

คุณสมบัติใดของเนื้อสัตว์มีความสำคัญต่อการแปรรูป?

• ความสามารถในการอุ้มน้ำ

• ความนุ่ม

• ปริมาณเม็ดสีในเนื้อ

• สี

สารเจือปนในอาหารสามารถมีผลตกค้างในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ได้เมื่อ?

• สัตว์ได้รับยาฆ่าวัชพืช

• สัตว์ได้รับยาฆ่าเชื้อรา

• สัตว์ได้รับสารเจือปนในอาหาร

• สัตว์ได้รับยาฆ่าแมลง

คุณสมบัติใดของเนื้อสัตว์มีความสำคัญต่อการแปรรูป?

• ความนุ่ม

• สี

• ความสามารถในการอุ้มน้ำ

• ปริมาณเม็ดสีในเนื้อ

สารประกอบพวกคลอโรเนตไฮโดรคาร์บอน (chlorinated hydrocarbon) พบใน?

• ยาฆ่าเชื้อรา

• ยาฆ่าวัชพืช

• ยาฆ่าแมลง

• สารเจือปนในอาหาร