PITHIVIER

Apakah yang dimaksudkan dengan produk PITHIVIER?

• Terdiri daripada puff pastri, cream puff berinti yang dicelup dengan karamel dan dihias dengan crème chiboust di bahagian tengahnya

• Diperbuat daripada dua bekas pastri choux, satu lebih besar daripada yang lain, diisi dengan crème pâtissière, selalunya coklat atau mocha

• Pai bulat tertutup daripada dua cakera puf pastri dengan inti diletak di bahagian tengah

• Terdiri daripada tiga lapisan puf pastri yang nipis dan ringan dengan krim pastri vanila berkrim dan di atasnya dengan coklat dan aising vanila.

Apakah bahan utama yang digunakan untuk menyediakan fragipane?

• Kacang tanah

• Kacang badam

• Kacang gajus

• Kacang walnut

Jenis tepung yang digunakan dalam pembuatan pastri lapis.

• Tepung protein tinggi

• Tepung gandum

Apakah corak lorekan Pithivier?

• Lorekan slit

• Lorekan sun ray

Berdasarkan gambar di sebelah, namakan kaedah lipatan pastri majerin berikut.

• American Method

• Bliss Method

• French Method

Punca pastri kurang berlapis disebabkan oleh ...

• cecair yang digunakan terlalu sikit

• ketuhar terlalu panas

• teknik lipatan yang betul

• pastri tidak direhatkan

Berikut merupakan ciri Pithivier yang baik kecuali ...

• warna keemasan

• liat dan tidak mudah berderai

• ringan dan berlapis

• rangup

Mengapa perlu “slit” permukaan pithivier?

• Untuk memberi rupa produk lebih menarik

• Untuk mengelak kumpulan udara di dalam produk

Namakan bahan yang membuatkan produk pithivier "caramelized" ?

• Kuning telur dan susu

• Gula perang

• Gula aising

• Gula kastor

Gambar berikut merupakan salah satu kesilapan produk pithivier.

Pilih punca kesilapan tersebut.

• Doh yang dicanai tidak sama rata

• Doh ditarik semasa melipat dan mencanai

• Doh dicanai terlalu nipis