lípidos

Los lípidos presentes en mayor concentración en los alimentos son:

• Fosfolípidos

• Acidos grasos

• Triglicéridos

Los ácidos grasos saturados tienen estructura lineal

• verdadero

• falso

Que afirmaciones son correctas respecto a los ácidos grasos insaturados:

• A mayor grado de insaturación mayor suceptibilidad a la oxidación

• Se encuentran principalmente en grasas animales

• Se pueden hidrogenar

• Se encuentran en pescados de aguas frías y profundas

Los ácidos grasos de cadena corta se encuentran en al coco, la palma africana y el cacao

• Verdadero

• Falso

En chocolatinas se requieren ácidos grasos con bajo punto de fusión para que se derritan con la temperatura dela boca. Cuál escogería usted?

• A

• B

Cuál de los ácidos grasos tiene menor punto de fusión:

• Esteárico

• Oléico

• Linoléico

• Linolénico

Cual de los ácidos grasos tiene mayor suceptibilidad a la rancidez oxidativa

• estearico

• oléico

• Linoléico

• Linolénico

Cual de los ácidos grasos tiene mayor suceptibilidad a la roxidación catalizada por lipoxigenasas

• linolénico

• oléico

• esteárico

• linoléico

Cuantos tipos de oxidación de ácidos grasos existen en alimentos Escriba la respuesta en números

La reacción de lipólisis de ácidos grasos en alimentos es deseable en:

• roductos que requieren ácidos grasos volátiles

• Leche fresca

• Productos lácteos fermentados

• Aceites de fritura