第2章 飲食料品 （19-27）

正しい作業服（さぎょうふく）を着用（ちゃくよう）について、正しいものを一つ選びなさい。

• A. ヘアーネットを帽子（ぼうし）の外（そと）に着用（ちゃくよう）

• B. 作業服（さぎょうふく）はポケットのないを着用（ちゃくよう）

• C. 作業服（さぎょうふく）が不衛生（ふえいせい）なものを着用（ちゃくよう）

手袋（てぶくろ）を正しく着（つ）けるためにの注意事項（ちゅういじこう）について、次の絵（え）を見てください。

上（うえ）の写真（しゃしん）から、どの手袋（てぶくろ）を着用（ちゃくよう）できますか。

• ウ

• ア

• イ

一般衛生管理（いっぱんえいせいかんり）には手洗（てあら）いが一つ大切（たいせつ）です、手洗（てあら）いがいつでも行（おこな）うですか、間違っている選びなさい。

• 職場（しょくば）で作業（さぎょう）を始（はじ）める直前（ちょくぜん）

• 食品（しょくひん）に直接（ちょくせつ）触（ふ）れる作業（さぎょう）をする前（まえ）

• 清潔作業区域（せいけつさぎょうくいき）から非汚染作業区域（ひおせんさぎょうくいき）に移動（いどう）するとき

次（つぎ）の正しく手洗（てあら）いの方法（ほうほう）を見てください！ ... もう一つ方法（ほうほう）は何ですか、正しいものを一つ選びなさい。

• A. 使（つか）い捨（す）てペーパータオルで手（て）を乾（かわ）かす

• B. 流水（りゅうしう）で手（て）を洗（あら）う

• C. 石鹼（せっけん）を使（つか）って

工場（こうじょう）で作業者（さぎょしゃ）から食品（しょくひん）に危害要因（きがいよういん）がつかないようにするため、手袋（てぶくろ）やエプロンを交換（こうかん）しなければならない場合（ばあい）があります、いつですか。間違っているものを一つ選びなさい。

• トイレ、休憩（きゅうけい）の後（あと）、作業場（さぎょうじょう）に入（はい）るとき

• 着用（ちゃくよう）していた手袋（てぶくろ）が破（やぶ）れたとき

• ある食品（しょくひん）の盛（も）り付（つ）け作業（さぎょう）した後（あと）に、同（おな）じの食品（しょくひん）の盛（も）り付（つ）け作業（さぎょう）をする

作業場（さぎょうじょう）に決（き）まったルールがあります、作業者（さぎょうしゃ）が守（まも） らなければならないこと、間違っているものを一つ選びなさい。

• A. 作業場（さぎょうじょう）の中で何かを食（た）べたり飲（の）んだりしないといけない B. C.

• 作業服（さぎょうふく）で手で拭（ふ）いてはいけない

• 職場（しょくば）には作業（さぎょう）に関係（かんけい）のない持（も）ち物（もの）を持 （も）ち込（こ）んではいけない

職場（しょくば）に持（も）ち込（こ）んではいけない物（もの）、間違っているものを一つ選びなさ い。

• スマートフォン

• メモ帳（ちょう）

• ほごうめがね

仕事中（しごとちゅう）に鼻（はな）を触（さわ）ってしまった場合（ばあい）はどうすればいいです か、正しいものを一つ選びなさい。

• 帰（かえ）ってもいい

• もう一度（いちど）手洗（てあら）いをするや手袋（てぶくろ）を交換（こうかん）する

• 次亜塩素酸（じあえんそさん）ナトリウム溶液（ようえき）で手を洗（あら）う

作業場（さぎょうじょう）の出（で）入（いり）口（ぐち）や倉庫（そうこ）にカメラを置（お）い て、このような何のために行（おこな）われるのですか。間違っているものを一つ選びなさい。

• クレームがある場合（ばあい）は証拠（しょうこ）になる

• 正しく行（おこな）われていることを確認（かくにん）するため

• ビデオを作（つく）るために

原材料（げんざいりょう）の受（う）け入（い）れのとき、何をしなければ調（しら）べますか、正し くないものを一つ選びなさい。

• 規格（きかく）

• 包装工程ほ（ほうそうこうてい）

• 品温（ひんおん）