BTS-À TABLE-HISTOIRE GASTRONOMIE

Qui est considéré comme le roi des chefs et le chef des rois dans l'histoire de la gastronomie française ?

• Guillaume Tirel

• Alexandre Dumas

• Antonin Carême

• Auguste Escoffier

Quel chef a codifié, modernisé et professionnalisé la cuisine française au XXe siècle ?

• Guillaume Tirel

• Alexandre Dumas

• Antonin Carême

• Auguste Escoffier

Quel est le nom du grand dictionnaire de cuisine compilé par Alexandre Dumas ?

• La Physiologie du goût

• L'Almanach des gourmands

• La Cuisine Française

• Le Grand Livre de Cuisine

Quel chef a révolutionné la gastronomie française en la plaçant au cœur de l'industrie hôtelière de luxe ?

• Antonin Carême

• Yves Camdeborde

• Guillaume Tirel

• Auguste Escoffier

Quel est le nom du célèbre livre de recettes du XIVe siècle écrit par Guillaume Tirel ?

• La Physiologie du goût

• Le Viandier

• Le Grand Livre de Cuisine

• L'Almanach des gourmands

Quel chef est salué comme le roi des chefs et le chef des rois dans l'histoire de la gastronomie française ?

• Auguste Escoffier

• Alexandre Dumas

• Antonin Carême

• Guillaume Tirel

Quel est le nom du célèbre livre de recettes du XIXe siècle écrit par Brillat-Savarin ?

• Le Viandier

• La Physiologie du goût

• L'Almanach des gourmands

• Le Grand Livre de Cuisine

Quel chef est considéré comme l'un des piliers de la bistronomie française ?

• Auguste Escoffier

• Antonin Carême

• Guillaume Tirel

• Yves Camdeborde

Quel chef a dirigé les cuisines du Ritz à Paris depuis son ouverture en 1898 ?

• Yves Camdeborde

• Auguste Escoffier

• Antonin Carême

• Guillaume Tirel

Quel chef a enseigné la science de la pâte feuilletée aux étudiants de première année ?

• Guillaume Tirel

• Benoît Nicolas

• Antonin Carême

• Auguste Escoffier