CONTROL 7

¿Qué ingrediente se añade en la clarificación de zumos con taninos?

• Dióxido de carbono

• Gelatina

• Ácido cítrico

• Bentonita

¿Qué variedad de naranja es más apropiada para producir zumo?

• Sanguina

• Valencia

• Valencia Late

• Navel

¿Qué operación inicial se realiza a la uva para producir zumo?

• Filtración

• Despalillado

• Clarificación

• Maceración

¿Qué producto se obtiene al añadir agua y azúcar a un zumo?

• Pulpa

• Zumo concentrado

• Mermelada

• Néctar

¿Qué variedad de manzana es más adecuada para producir zumo?

• Fuji

• Granny Smith

• Golden Delicious

• Variedades de tamaño pequeño

¿Qué operación facilita la eliminación de pepitas y pieles en el zumo de tomate?

• Envasado

• Concentración

• Desaireación

• Tratamiento térmico

¿Qué característica presentan los zumos tratados por el sistema "Cold Break"?

• Alto contenido en sólidos

• Actuación de enzimas pécticas

• Baja viscosidad

• Color intenso

¿Qué método permite obtener zumos de tomate con menor viscosidad?

• Esterilización

• Pasterización

• Cold Break

• Hot Break

¿Qué sistema de extracción de zumo de cítricos utiliza el fruto entero?

• Extractor con piña

• Extractor In Line

• Prensa neumática

• Ninguno

¿Qué enzimas se utilizan para clarificar los zumos?

• Amilasas

• Lipasas

• Pectinasas

• Proteasas