29/08

Loại protein nào có mặt nhiều nhất trong sữa bò. Chiếm tỉ lệ bao nhiêu % trong tổng số protein?

• Whey protein 80%
• Casein 80%
• Whey protein 70%
• Casein 70%

2 đơn phân của lactose là

• Glucose & Fructose
• Glucose & Glucose
• Sucrose & Galactose
• Glucose & Galactose

Loại vi khuẩn nào chịu trách nhiệm chính cho quá trình lên men sữa để sản xuất sữa chua?

• Lactobacillus thermophilus
• Streptococcus thermophilus
• Streptococcus bulgaricus
• Tất cả đều sai

Sữa bột được thêm vào trong quá trình làm sữa chua có mục đích gì

• Tăng hương vị
• Tăng protein
• Tăng chất béo
• Tất cả đều đúng

Trong quá trình sản xuất sữa thanh trùng cần phải xác định chất khô bao nhiêu lần

• 2
• 3
• 4
• 5

Loại protein nào không có mặt trong sữa?

• Immunoglobulin
• Ovalbumin
• Lactoglobulin
• Lactalbumin

Định tính mức độ nhiễm vi sinh vật bằng phương pháp nào?

• Thử cồn
• Thử xanh methylene
• Đồng hoá
• Thanh trùng

Trong thí nghiệm xác định chất béo, hoá chất nào sau đây được dùng để hoà tan chất béo?

• Amonium hydroxide
• Cồn 98%
• Diethyl Ether
• Tất cả đều đúng

Trong quy trình làm kem, mục đích của việc hạ nhiệt độ xuống 2℃-4℃

• Để làm đặc hỗn hợp
• Để kết tinh các tinh thể béo
• Để tăng thể tích hỗn hợp
• Tất cả đều đúng

Đất nước nào sản xuất sữa lớn nhất thế giới

• New Zealand
• Hà Lan
• Mỹ
• Ấn Độ