TES FORMATIF PKWU PENGOLAHAN MAKANAN DAERAH

Definisi makanan khas daerah adalah ....

• Makanan yang biasa dikonsumsi sehari-hari

• 
  Makanan yang mencerminkan karakteristik suatu daerah

• Makanan yang biasa dijual di pasar tradisional

• Makanan yang harga jualnya murah

• Makanan yang dijual di acara tertentu

Perbedaan budaya membuat pengolahan produk makanan khas berbeda di setiap daerah. Karakter masakan khas daerah Jawa Barat adalah ....

• banyak menggunakan terasi dan petis

• masakan banyak dimatangkan dengan cara dibakar

• waktu memasaknya relatif lama

• banyak menggunakan sayur-mayur mentah seperti karedok

• menggunakan banyak bumbu

Daun pisang sangat populer untuk membungkus makanan, seperti pepes, lemper, arem-arem, nogosari dan makanan tradisional lainnya. Daun pisang juga bisa dijadikan sebagai alas pengganti piring, untuk menyajikan makanan yang sedikit berkuah, karena daun pisang tidak memiliki pori-pori dan tidak tembus air.

Berikut ini yang bukan kriteria yang harus diperhatikan dalam pemilihan wadah pengemasan, yaitu….

• Bahan kemasan/Wadah penyajian mudah didapat

• Bahan kemasan/Wadah penyajian memiliki daya tarik terhadap konsumen

• Bahan kemasan tidak berbau

• Bahan kemasan/Wadah penyajian mampu melindungi isinya dari berbagai risiko dari luar

• Bahan kemasan/Wadah mudah robek dan terbakar

1. Melindungi produk pangan dari kerusakan.

2. Sebagai sarana informasi dan promosi

3. Mempertahankan mutu produk pangan.

4. Menambah aroma produk pangan.

5. Melindungi produk dari ancaman serangga.

Yang merupakan fungsi dari pengemasan adalah ….

• 1, 3, 4, dan 5

• 1, 2, 3, dan 4

• 2, 3, 4, dan 5

• 1, 2, 3, dan 5

• Benar semua

Bahan utama untuk pembuatan Es Pisang Hijau Makasar adalah....

• Gula aren

• Tepung beras

• Kelapa muda

• Sagu mutiara

• Coklat

Pempek dan Tekwan adalah makanan khas daerah....

• Jawa Tengah

• Jawa Barat

• Sulawesi Selatan

• Aceh

• Sumatera Selatan

yang manakah cara membuat klepon yang benar?

• memarut singkong dengan ukuran besar

• mengukus ubi jalar hingga matang

• melilitkan bahan ke dalam bambu

• menggoreng bahan tepung dengan keju

• mengisi bulatan tepung dengan gula merah

jika diketahui bahwa nyoman menghabiskan biaya untuk meproduksi klepon sebanyk 1000 buah adalah 100.000, maka berapakah harga balik modal 1 bungkus klepon (berisi 5 buah)?

• 600

• 500

• 300

• 200

• 100

Makanan yang telah mengalami perubahan dan inovasi, baik rasa, warna dan bentuk maupun bahan baku utama dan bahan baku lainnya disebut ....

• Makanan Khas Daerah Yang Dikembangkan

• Makanan Khas Daerah Yang Dimodifikasi

• Makanan Khas Daerah Yang Diinovasikan

• Makanan Khas Daerah Yang Dikreasikan

• Makanan Khas Daerah Yang Dirubah

Gambar di samping adalah makanan khas daerah yang menggunakan bahan rebung sebagai pengisinya. Rebung beraroma kuat dan dapat memicu rasa tidak enak apabila salah dalam pengolahannya.

Merebus bahan makanan sebentar di dalam air mendidih dengan tujuan untuk mengurangi aroma, melunakkan tekstur, atau memperbaiki warna makanan agar tetap cerah adalah salah satu teknik memasak basah yaitu ….

• Boiling (merebus)

• Braising

• Mentim

• Blanching (memblansir)

• Steaming (mengukus)