8-22 кондитер

Нан өндірісінде негізгі шикізат

• ұн

• қант

• сүт

• май

Қамырды механикалық илеудің неше түрі бар?

• 3

• 4

• 2

• 5

Шапшаң немесе күшейтілген мехникалық өңдеу кезінде

қамырды илеу

• үздікті

• үздіксіз

• интенсивті

• мөлшерлі

Ұн-кондитер өндірісінде негізгі шикізат

• жаңғақ

• сүт

• крахмал

• жұмыртқа

Қолданылатын барлық шикізаттар неше топқа бөлінеді?

• 2

• 3

• 4

• 6

Қамыр илеу үшін сүтті не суды қыздырады?

• 15С

• 35С

• 45С

• 25С

Ұнның ылғалдылығы?

• 12.5%

• 13.5%

• 14.5%

• 15.5%

Клейковина мөлшеріне қарай ұн неше топқа бөлінеді

• 3

• 2

• 5

• 4

Наубайханалық ұн неше сұрыпқа бөлінеді

• 4

• 5

• 3

• 2

Қара бидай ұны неше сұрыпқа бөлінеді?

• 3

• 4

• 5

• 6