จุลินทรีย์ในอาหาร

จุลินทรีย์ชนิดใดที่ใช้ในการผลิตโยเกิร์ต?

• Escherichia coli

• Saccharomyces cerevisiae

• Bifidobacterium bifidum

• Lactobacillus bulgaricus และ Streptococcus thermophilus

ประโยชน์หลักของจุลินทรีย์ในอาหารคืออะไร?

• การช่วยในการหมักและการเก็บรักษาอาหาร

• การลดปริมาณน้ำตาลในอาหาร

• การทำให้เนื้อสัตว์สดใหม่

• การเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร

จุลินทรีย์ใดที่พบในผลิตภัณฑ์นม?

• แลคโตบาซิลลัส และ สเตรปโตคอคคัส

• สเตรปโตไมเซส

• ซาลโมเนลล่า

• อีโคไล

แบคทีเรียชนิดใดที่มีบทบาทในการหมักอาหาร?

• Salmonella enterica

• Lactobacillus

• Staphylococcus aureus

• Escherichia coli

ราในอาหารมีประโยชน์อย่างไร?

• ราในอาหารมีประโยชน์ในการย่อยอาหารและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

• ราในอาหารไม่มีผลต่อการย่อยอาหาร

• ราในอาหารลดคุณค่าทางโภชนาการ

• ราในอาหารทำให้เกิดโรค

ยีสต์มีบทบาทสำคัญในกระบวนการใด?

• การสกัดน้ำมัน

• การผลิตเบียร์

• การทำขนมปัง

• กระบวนการหมัก (fermentation)

ปัจจัยใดที่มีผลต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์?

• แสงสว่าง

• แรงดัน

• สารเคมี

• อุณหภูมิ, pH, ความชื้น, แหล่งอาหาร, ออกซิเจน

จุลินทรีย์ใดที่พบในผักและผลไม้?

• ไวรัส

• พืช

• แบคทีเรียและเชื้อรา

• โปรโตซัว

โทษของจุลินทรีย์ในอาหารมีอะไรบ้าง?

• การทำให้รสชาติอาหารดีขึ้น

• การทำให้เกิดโรค, การผลิตสารพิษ, การทำให้คุณภาพอาหารเสื่อม

• การช่วยยืดอายุอาหาร

• การเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

การควบคุมจุลินทรีย์ในอาหารทำได้อย่างไร?

• การใช้ความร้อนและการเก็บรักษาในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม

• การเก็บอาหารในที่ร้อน

• การเพิ่มน้ำตาลในอาหาร

• การใช้สารเคมีในการปรุงอาหาร