SOAL FOOD SERVICE 4

. はくさい

5.そらまめ

2 なし

6.3ゅうり

1. いちご

7. さつまいも

4.トマト

ブロッコリー

16. 春(はる)の代表的な野菜(やさい) 果実(かじつ)を2つ選(えら)んでください

• A.2 & 8

• B.3 & 5

• C.7 & 4

上(うえ)絵(え)の切(き) り方(かた)を選(えら)んでください。

• 線切(せんきり)

• 半月切(はんげつきり)

• 乱切り (らんぎり)

• 小口切り(こぐちぎり)

1. アサリ

2. アユ

5. カツオ

6. サケ類るい

3. スルメイカ

4. ホタテ

7. ズワイガニ

8. フナ

秋(あき)の季節(きせつ)で旬(しゅん)の代表的(だいひょうてき)な魚介類(ぎょかいるいりを 下(した)から2つ選(えら)んでください

• A.5 & 6

• B.2 & 8

• C.1.& 5

上(うえ)の絵(え)の切(き)り方(かた)を選(えら)んでください

• ささがき

• みじんきり

• サイのめきり

• しらが

お湯(ゆ)をわかした蒸気(じょうき) (水蒸気すいじょうき)を使(つか)う料理(りょうり)の方 法(ほうほう)下(した)から選(えら)んでください。

• たく

• むす

• にる

手洗いについて正し説明はどれか?

• 手洗いは1日1回行う。

• 手のこうは洗浄するひつようはない。

• めに見えるよごれをおとすのがもくてきである

• ゆびのつけねや手くびも洗う。

冷蔵・冷凍庫の温度かくにんほほとして正しいものはどれか?

• 冷蔵・冷凍庫のおんどがきじゅうんねおんどをうわまわっている ただちに えいぎょうはちゅうしにする。

• 冷蔵、冷凍庫の温度のかくにんと ともに原材料や食品のしょうひきげんやしょうみきげんも かくにんする。

• 冷蔵、冷凍庫の温度をかくにんするタイミングは1日の中でいつで も良い。

• 冷蔵、冷凍庫のとびらをあけて温度をかくにんできる場所におんど けいをせっちする。

原材料の受け入れ時にかくにんすべきことのうち、あてはまらな いものはどれか?

• 原材料のしょひきげん

• 原材料のにおい

• げんざりょうのしょりょう

• 原材料のかかく

ペットを入れることができない飲食店に、サングラスをかけたお客様が犬 を連れて(おつまれて) 入ってこようとしている。どのように 対応(たいおう) することができせつか?

• 犬が補助(ほじょ) 犬であるかをお客様に確認 (かくにん)し、

  補助(ほじょ) 犬の場合はお客様に店内に入っていただく。

• たとえ補助犬 (ほじょけん)でも

  動物(どうぶつ)を店内に入ることはできないことを伝え(つたえ)、帰って

  いただく

• 犬が補助(ほじょ) 犬であるかをお客様に確認 (かくにん) することは失礼 (しつれい) にあたるので、確認 (かくにん) することなく犬と一緒にお客様

  に入っていただく。

和食(わしょく)を並 (なみ)べるとき、 お客様からみで味噌汁 (みそしる)はどこにおくか?

• 左の奥(ひだりのおく)

• 左の手前(ひだりのてまえ)

• 右の奥(みぎのおく)

• 右の手前 (みぎのてまえ)