Latihan SSW 飲食料品 Bagian 2

HACCP は

• Hazard Analysis and Center Control Power

• Hazard Analysis and Critical Control Point

• Hazard Analysis and Causing Center Powerpoint

• Harbor Analysis and Critical Control Point

食品衛生の基本は、次のような行動（こうどう）です。間違っているものはどれですか？

• 手洗いをする

• 作業服や手袋（てぶくろ）正しく着用（ちゃくよう）する

• 食品や原材料（げんざいりょう）をどこでも保管（ほかん）する

• 清潔（せいけつ）な設備（せつび）／機械（きかい）／家具（かぐ）などを使う

Peralatan

• 機械（きかい）

• 設備（せつび）

• 清潔（せいけつ）

• 器具（きぐ）

「一般衛生管理」（いっぱんてきえいせいかんり）では次のことが重要（じゅうよう）です。間違っているものは何ですか？

• 5S

• 書類（しょるい）の文書管理（ぶんしょかんり）

• 作業者（さぎょうしゃ）の衛生管理（えいせいかんり）

• 原材料（げんざいりょう）・食品（しょくひん）の衛生管理（えいせいかんり）

原材料

• Perkakas

• Peralatan

• Bahan baku makanan

• Fasilitas

Pecahan logam

• ガラス片

• プラスチック片

• 金属片

• 石

硬質異物（こうしついぶつ）とは

• 小麦粉（こむぎこ）や米粉（べいふん）などのように粉（こな）ものです

• 金属片（きんぞくへん）やガラス片や石などのように硬い（かたい）ものです

• 虫（むし）や髪の毛（かみのけ）や紙片（しへん）のようにやわらかいものです

• 汚い（きたない）水のように液体（えきたい）のものです

硬質異物（こうしついぶつ）でも硬質異物ではない異物でも、入っていることを発見（はっけん）したときは何をしますか？

• 心配（しんぱい）しないで、すべてはうまくいくでしょう

• 責任者（せきにんしゃ）はいないですから報告（ほうこく）しなくてはかまいません

• 作業（さぎょう）を止めずに（とめずに）、そのままにしています

• すぐに作業（さぎょう）を止めて（とめて）責任者（せきにんしゃ）に報告（ほうこく）します

不潔　＝　．．．

• きたない

• きれい

• かたい

• やわらかい

Cangkang kerang

• 貝の肌

• 貝の皮

• 貝の殻

• 貝の毛