Introducción

Cual es la diferencia entre el brunoise y el petitorio brunoise

• Ninguna ambos son cuadros de tamaños iguales

• Son tipos de especies más conocidas de francia

• Son cortes unos son cuadros grandes y otros son cuadros irregulares

• Son cortes unos son cuadros grandes y otros son pequeños

Al preparar _______ ___ ________de una sopa o un arroz nos ayuda a optimizar el tiempo y nos permite mantener el área de trabajo limpia.

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El chef que esta en cargado de la línea de cocina o de la partida se llama

• Chef de coussine

• Chef di partie

• Demi Chef di partie

• Conmigo chef

Un máquina llamada magnetos convierte la energía en ondas electromagnéticas se conoce como:

• Horno microondas

• Horno convencional

• Horno industrial

• Horno artesanal

Un bosque garni es

• Un ramillete de especies

• Un tipo de corte

• Perejil apio zanahoria pimentón

• Tomillo, laurel, perejil

El chef __________ _________ técnico la cocina y su manera de presentarla en la mesa. Se le conoce como el padre de la gastronomía

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El concaser quiere decir:

• Sin piel y sin semilla

• Corte en brunoise del tomate

• Corte de los tomates

• Ninguna de las anteriores

Un chef en la antigüedad era conocido como:

• Chef ejecutivo

• Cocinero

• Hechicero

• Ranchero

_{^{Falso o verdadero el mise en plce de un lomo saltado es: lomo de cerdo, sillao, jengibre, papa, aceite de ajonjolí, cebolla, tomate}}

• Verdadero

• Falso

Cual de las siguientes verduras no se puede cortar en chifonade.

• Arvejas

• Lechuga

• Espinaca

• Coles