Moisture determination

Precision là thuật ngữ chỉ

• Độ chính xác

• Độ chụm (độ lặp lại)

• Độ đúng

• Phương sai

Accuracy là thuật ngữ chỉ

• Độ chính xác

• Độ chụm (độ lặp lại)

• Độ đúng

• Phương sai

Phân tích độ ẩm (hàm lượng nước) nhằm đáp ứng

• Yêu cầu công nghệ

• Yêu cầu của việc đánh giá chất lượng

• Yêu cầu của thương mại

• Yêu cầu của quy chế

• Yêu cầu tạo ra sản phẩm bắt mắt

Xác định độ ẩm liên quan đến?

• Định lượng hàm lượng nước trong sản phẩm

• Xác định hoạt độ của nước trong sản phẩm

• Xác định tổng hàm lượng chất khô trong sản phẩm

Chọn phát biểu đúng về "độ ẩm (hàm lượng nước)"

• Biểu thị lượng nước có trong thực phẩm

• Hàm lượng nước chính là hàm lượng chất khô trong thực phẩm

• Hàm lượng nước liên quan đến giá trị dinh dưỡng của sản phẩm

• Hàm lượng nước giúp đánh giá và quản lý các nguy cơ gây hư hỏng

Chọn các phát biểu đúng về vai trò của ẩm đối với các sản phẩm thực phẩm?

• Ức chế sự kết tinh đường ở các sản phẩm mứt hoặc thạch

• Thuận tiện trong việc đóng gói hoặc vận chuyển

• Đáp ứng tiêu chuẩn thành phần và tiêu chuẩn nhận dạng

• Giá trị dinh dưỡng

• Trình bày các kết quả các phân tích khác một cách thống nhất

Ba trạng thái của nước trong sản phẩm thực phẩm là?

• Nước liên kết hydrate

• Nước tự do

• Nước hấp thụ

• Nước hấp phụ

2 nhóm các phương pháp xác định độ ẩm gồm:

Nguyên lý của phương pháp xác định hàm lượng nước trực tiếp dựa trên?

• Việc loại bỏ nước bằng cách sử dụng các phương pháp như sấy khô, chưng cất và chiết để loại bỏ ẩm

• Dựa trên các đặc tính của thực phẩm có liên quan đến sự hiện diện của nước

Các biện pháp làm giảm thiểu sự mất hoặc tăng độ ẩm ngoài ý muốn khi xác định độ ẩm?

• Sự tiếp xúc của mẫu với không khí phải càng ngắn càng tốt

• Giảm thiểu sự làm nóng mẫu do ma sát trong quá trình nghiền

• Giảm thiểu khoảng trống trong vật chứa với mẫu

• Kiểm soát sự dao động nhiệt độ