B

Các chỉ tiêu chất lượng thực phẩm được phân loại thành bao nhiêu nhóm chính?

• 6 nhóm

• 5 nhóm

• 4 nhóm

• 3 nhóm

Chỉ tiêu vật lý nào không liên quan đến thực phẩm dạng rắn?

• Độ giòn

• Thể tích

• Kích thước

• Hình dạng

Hàm lượng nào là chỉ tiêu hóa học quan trọng của nước cam đóng hộp?

• Hàm lượng protein

• Độ ẩm

• Hàm lượng đường

• Hàm lượng lipid

Phụ gia thực phẩm có mục đích gì?

• Tăng độ bền của bao bì

• Giảm thời gian chế biến

• Tăng giá trị dinh dưỡng

• Cải thiện tính chất thực phẩm

Chất hỗ trợ kỹ thuật nào không được sử dụng trong quy trình sản xuất thực phẩm?

• Chất tạo màu

• Chất phá bọt

• Chất xúc tác

• Chất trợ lọc

Chỉ tiêu nào liên quan đến hoạt tính của enzyme trong thực phẩm?

• Chỉ tiêu vi sinh vật

• Chỉ tiêu dinh dưỡng

• Chỉ tiêu hóa sinh

• Chỉ tiêu hóa lý

Chỉ tiêu nào không thuộc nhóm chỉ tiêu sinh học?

• Giá trị năng lượng

• Độ bền bọt

• Hệ số hấp thu protein

• Tổng số vi sinh vật hiếu khí

Chỉ tiêu hóa lý nào quan trọng đối với hệ nhũ tương?

• Độ ẩm

• Giá trị năng lượng

• Hàm lượng vitamin

• Tỷ lệ giữa pha phân tán và pha liên tục

Chất nào có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe người tiêu dùng?

• Flavonoid

• Alkaloid

• HCN trong khoai mì

• Glycoside

Chỉ tiêu nào không liên quan đến bao bì thực phẩm?

• Hình dạng

• Độ kín của bao bì

• Hàm lượng protein

• Khối lượng