1

Quá trình đồng hóa trong công nghiệp thực phẩm được thực hiện trên hệ nào?

• Hệ nhũ tương và huyền phù

• Hệ khí và lỏng

• Hệ rắn và lỏng

• Hệ khí và rắn

Trong hệ nhũ tương, nước và dầu tồn tại ở dạng nào?

• Đồng nhất

• Tinh khiết

• Phân tán

• Hỗn hợp

Phương pháp nào là phương pháp đồng hóa đơn giản nhất?

• Khuấy trộn

• Áp lực cao

• Siêu âm

• Nhiệt độ cao

Chất nhũ hóa có chức năng gì trong hệ nhũ tương?

• Giảm nhiệt độ

• Tăng độ nhớt

• Giảm sức căng bề mặt

• Tăng độ pH

Chất hoạt động bề mặt có chỉ số HLBV thấp thường được dùng để ổn định hệ nào?

• Dầu trong nước

• Nước trong dầu

• Huyền phù

• Chất rắn

Nguyên lý nào không phải là nguyên lý hoạt động của phương pháp sử dụng áp lực cao?

• Nhiệt độ cao

• Xâm thực khí

• Tác động cơ học

• Chảy rối

Trong công nghiệp thực phẩm, pha liên tục trong huyền phù thường là chất lỏng nào?

• Sữa

• Rượu

• Nước

• Dầu

Mục đích của quá trình đồng hóa trong sản xuất sữa tiệt trùng là gì?

• Tăng độ pH

• Tăng độ nhớt

• Giảm thời gian bảo quản

• Giảm kích thước hạt cầu béo

Chất nào thường được sử dụng để làm tăng độ nhớt cho pha liên tục trong huyền phù?

• Dầu

• Nước

• Xanthan

• Muối

Kích thước hạt phân tán sau quá trình xử lý áp suất cao thường là bao nhiêu?

• 1-2µm

• 0,01-0,1µm

• 0,5-1µm

• 0,1-0,2µm