2

Biến đổi vật lý trong quá trình đồng hóa có tác dụng gì?

• Tăng kích thước hạt phân tán

• Giảm kích thước hạt phân tán

• Giảm nhiệt độ nguyên liệu

• Tăng độ nhớt của sản phẩm

Khi áp lực đồng hóa tăng 40 bar, nhiệt độ nguyên liệu sẽ tăng bao nhiêu độ C?

• 2°C

• 1°C

• 3°C

• 0.5°C

Áp lực sử dụng trong công nghiệp thực phẩm thường dao động trong khoảng nào?

• 300-400 bar

• 400-500 bar

• 200-300 bar

• 100-200 bar

Biến đổi hóa lý trong quá trình đồng hóa ảnh hưởng đến điều gì?

• Diện tích bề mặt tiếp xúc

• Kích thước hạt phân tán

• Nhiệt độ nguyên liệu

• Áp suất đồng hóa

Chất nhũ hóa có tác dụng gì trong hệ phân tán?

• Tăng kích thước hạt

• Giảm diện tích bề mặt

• Tăng độ bền pha

• Giảm độ nhớt

Kích thước hạt thuộc pha phân tán ảnh hưởng đến điều gì?

• Thành phần hóa học

• Nhiệt độ đồng hóa

• Độ ổn định của hệ nhũ tương

• Áp suất sử dụng

Khi nhiệt độ tăng, điều gì xảy ra với độ nhớt?

• Độ nhớt tăng rồi giảm

• Độ nhớt không thay đổi

• Độ nhớt giảm

• Độ nhớt tăng

Nếu pha phân tán chiếm tỷ lệ lớn, điều gì sẽ xảy ra?

• Dễ dàng đồng hóa

• Khó khăn trong việc đồng hóa

• Tăng độ ổn định

• Giảm kích thước hạt

Áp suất cao trong quá trình đồng hóa có thể dẫn đến hiện tượng gì?

• Tách pha

• Chảy rối

• Giảm nhiệt độ

• Tăng độ nhớt

Chất ổn định trong hệ phân tán có tác dụng gì?

• Tăng kích thước hạt

• Hạn chế hiện tượng tách pha

• Giảm độ bền pha

• Tăng độ nhớt