REVIEW SAUS PERTEMUAN 1

berikut termasuk dalam salah satu fungsi sauce, kecuali....

• mengubah rasa

• sebagai penambah aroma

• meningkatkan penampilan

• menambah rasa

• dapat dicantumkan dalam nama hidangan

cairan yang digunakan dalam pembuatan sauce, kecuali..

• susu

• white stock

• brown stock

• sari buah

• white roux

campuran antara lemak dengan tepung melalui proses pemanasan disebut...

• butter

• liaison

• roux

• shortening

• beure marie

Campuran antara mentega dengan tepung tanpa proses pemanasan disebut dengan...

• Liaison

• Shortening

• roux

• Brown roux

• Beuree manie

bahan pengental dari campuran antara kuning telur dengan cream disebut dengan....

• Liaison

•      Shortening

•   White roux

• Beuree manie

yang termasuk dalam salah satu turunan saus berbahan dasar oil adalah...

• bechamel

• tomato sauce

• holandaise

• mayonaise

• espagnole

saus yang dibuat dari bawang yang ditumis dan tomat sebagai dasar, sering digunakan untuk hidangan daging atau pasta adalah....

• saus tomat

• saus mayonaise

• saus tartar

• saus hollandaise

• saus bolognese

bahan pengental untuk jenis saus yang berwarna coklat disebut...

• brown roux

• white roux

• brown roux

• beuree marie

• liaison

termasuk dalam salah satu mother sauce adalah...

• allemande

• bernaise sauce

• espagnole

• cold sauce

• holandaise

bahan dalam pembuatan mayonaise adalah sebagai berikut, kecuali...

• white stock

• telur

• jeruk nipis

• oil

• cuka