MANIPULADORES QUE INTERVIENEN EN LA ELABORACIÓN DE ALIMENTOS PAR

¿Qué se describe en el diagrama de flujo de una actividad alimentaria?

• Tiempos de cocción

• Pasos inversos de una reglamentación

• Fases por las que pasan los alimentos.

• Ciclos de vida de los procesos alimenticios.

¿Un diagrama de flujo en una cocina es?

• Un sistema sostenible.

• Una herramienta visual.

• Un flujo de alimentos.

• La necesidad de organizarse.

¿La presencia de agentes químicos es un principal riesgo alimentario?

• Falso

• Verdadero

¿Qué debe verificarse al recibir alimentos?

• Color del alimento

• Etiquetas y marcas de salubridad

• Tiempo de elaboración

• Proveedor

¿Qué se debe hacer si los alimentos tienen una temperatura inadecuada en el almacenamiento?

• Reajustar la temperatura

• Consumir inmediatamente

• Mezclar con alimentos frescos

• No tomar ninguna acción

¿Cuál es el riesgo en la etapa de descongelación de los alimentos?

• Cambio de color en los alimentos

• Contaminación por gérmenes en el envase

• Daños a los envases

• Crecimiento de microorganismos

¿Qué debe controlarse al freír alimentos?

• Temperatura del agua

• Calidad del aceite

• Tiempo de cocción

• Uso de salsas

La INOCUIDAD implica que los alimentos y productos están libres de contaminantes físicos, químicos y biológicos que puedan causar daño a la salud.

• FALSO

• VERDADERO

¿Que significa la sigla H.A.C.C.P?

• Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control

• Análisis de control y puntos críticos.

• Ninguno

La norma que regulan la correcta manipulación, producción, almacenamiento y transporte de alimentos o productos para evitar su contaminación es:

• Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)

• Buenas Prácticas de Higiene (BPH).

• Ninguna