Tema 3

Qué es inocuidad

• Garantía de que un alimentos no tiene ningún riesgo para la salud del consumidor

• Acceso físico, social, económico

• Conjunto de características sensoriales

Concepto de calidad

• Conjunto de características organolépticas

• Garantía de que un alimento es seguro

• Acceso en cantidad a nutrientes en cantidad suficiente

Ejemplo de un peligro biológico en los alimentos

• Vidrios

• Microorganismos

• Pesticidas

Entidad encargada de velar por el reglamento sanitario

Son los microorganismos más abundantes en el planeta

• Virus

• Bacterias

• Hongos

No se destruyen a temperaturas de cocción normales

• Bacterias

• Hongos

• Virus

Pueden producir toxinas

• Virus

• Hongos

• Bacterias

Requieren de un anfitrión para vivir y reproducirse

• Hongos

• Parásitos

• Bacterias

Factor que favorece el crecimiento de microorganismo

• Acidez

• Concentración de los alimentos

• Nutrientes

Qué significa ETA