K4 herhaling Thema 11

In een proef wordt uit een liter melk yoghurt gemaakt.

Neemt de hoeveelheid energierijke stoffen in de melk in de loop van deze proef af, blijft deze gelijk of neemt deze toe?

• neemt toe

• blijft gelijk

• neemt af

Elk jaar lopen zo’n 680 000 mensen in Nederland een voedselvergiftiging op. Dit wordt meestal veroorzaakt door het eten van bedorven voedsel en kan leiden tot koorts, diarree, braken en buikpijn.

Wanneer is de kans op voedselbederf het grootst: in de winter of in de zomer?

• in de zomer

• in de winter

In de afbeelding is het verband tussen de temperatuur en de activiteit van een bepaald enzym in een diagram weergegeven.

Bij welke temperaturen is dit enzym tijdelijk onwerkzaam?

• Alleen bij temperaturen onder de 10 graden

• Alleen bij temperaturen onder de 35 graden

• Alleen bij temperaturen boven de 50 graden

• zowel bij temperaturen onder de 10 graden als bij temperaturen boven de 50 graden.

In de afbeelding is het verband tussen de temperatuur en de activiteit van een bepaald enzym in een diagram weergegeven.

Wat is de optimumtemperatuur?

• 10 graden

• 35 graden

• 50 graden

Iemand maakt een schema van de werking van enzymen (zie de afbeelding). Hierbij geldt: E = enzym en V = voedingsstof waarop het enzym inwerkt.

Kan dit schema de enzymwerking juist weergeven?

• ja

• nee

In de afbeelding is het verband tussen de zuurgraad en de activiteit van een bepaald enzym in een diagram weergegeven.

Wat is de optimum-pH voor dit enzym?

• pH van 0

• pH van 2

• pH van 3,5

Drie methoden om voedselbederf door bacteriën en schimmels tegen te gaan, zijn invriezen, pasteuriseren en steriliseren.

Bij welke van deze methoden kan voedsel het langst houdbaar worden gemaakt?

• invriezen

• pasteuriseren

• steriliseren

In de afbeelding is een voedingsstof weergegeven.

• juist

• onjuist

De mens gebruikt voedingsvezels voor de vorming van cellen en weefsels.

• juist

• onjuist

In het product in de afbeelding komen veel voedingsvezels voor.

Juist. Onjuist.

• juist

• onjuist