PTS - Konsentrasi Kuliner - Sem Ganjil

Berikut yang bukan merupakan peranan hygiene dalam bidang makanan adalah ...

• Mempercantik hidangan

• Menghindari makanan terkontaminasi bakteri

• Makanan aman dan sehat untuk dikonsumsi

• Makanan terhindar dari kotoran

Berikut yang termasuk ruang lingkup personal hygiene adalah ...

• Menyimpan bahan makanan di tempat yang sesuai

• Menjaga kebersihan pakaian kerja

• Menyimpan makanan matang di tempat tertutup

• Menjaga kebersihan alat makan

Berikut adalah persyaratan peralatan dapur yang memenuhi persyaratan hygiene lingkungan atau hygiene di tempat kerja adalah ...

• Lapisan permukaan alat mudah larut dalam asam/basa

• Menggunakan peralatan yang terbuat dari seng

• Peralatan harus terbuat dari bahan yang mudah dibersihkan

• Menggunakan peralatan yang terbuat dari timah hitam

Fungsi menu untuk seorang chef, kecuali

• Sumber informasi bahan-bahan yang disiapkan

• Menyiapkan peralatan memasak

• Menjadi dasar pembagian peran dan tugas tim dapur

• Menyiapkan alat saji/hidang

Susunan menu modern yang terdiri dari 5 course adalah ...

• Appetizer, Soup, Fish, Main course, Dessert

• Hot appetizer, Soup, Cold appetizer, Main course, Dessert

• Hot appetizer, Cold appetizer, Soup, Main course, Dessert

• Cold appetizer, Soup, Hot appetizer, Main course, Dessert

Jika sekelompok orang ingin melakukan perjamuan makan formal, akan diberikan tampilan menu seperti pada gambar tersebut. Cetak biru yang tepat untuk perjamuan makan formal di dining restaurant adalah ...

• Table d'hote menu

• A'la carte menu

• Special menu

• Buffet menu

Pada tipe menu ini, para tamu diberikan kebebasan untuk memilih makanan atau hidangan yang dikehendaki sekaligus mengetahui harga dari masing-masing makanan atau hidangan yang dipilihnya yaitu tipe menu …

• Table d'hote menu

• A'la carte menu

• Special menu

• Buffet menu

Cairan jernih yang dihasilkan dari rebusan tulang atau daging dengan ditambahkan mirepoix dan bouquet garni kemudian dimasak dengan api kecil dalam waktu yang lama disebut ...

• Soup

• Sauce

• Stock

• Chowder

Perbandingan mirepoix yang tepat adalah ...

• 100 : 80 : 40

• 200 : 150 : 100

• 160 : 80 : 40

• 270 : 90 : 30

Sauce merupakan bahan yang penting dalam masakan kontinental karena sauce inilah yang akan ...

• Akan dijadikan bahan dasar sup

• Dihidangkan dalam setiap masakan

• Dapat dihidangkan panas ataupun dingin

• Menentukan dan mempertinggi rasa masakan