รูปแบบการหั่นผักแบบตะวันตก

การหั่นมีลักษณะคล้าย “ไม้ขีดไฟ” ภาษาอังกฤษเรียกว่าอะไร

• Julienne’

• Paysanne

• Small dice

• Batonnet

Brunoise (บรูโนส) นิยมนำไปใช้ในอาหารชนิดใดมากที่สุด

• ซุป

• สลัดผัก

• อาหารเรียกน้ำย่อย

• ไข่เจียวออมเล็ต

การหั่นรูปแบบใดที่ใช้วิธีหั่นตามเส้นของผักและใช้ในการใส่ยำ

• Ciseler

• Mirepoix

• Emincer

• Brunoise

เรียงลำดับความสำคัญของวัตถุดิบประเภทผักก่อนการหั่นแบบตะวันตกให้ถูกต้อง

• ผักไม่มีสี ผักมีกลิ่น ผักไม่มีกลิ่น ผักมีสี

• ผักไม่มีสี ผักไม่มีกลิ่น ผักมีสี ผักไม่กลิ่น

• ผักมีสี ผักไม่มีกลิ่น ผักมีสี ผักมีกลิ่น

• ผักมีสี ผักมีกลิ่น ผักไม่มีสี ผักไม่มีกลิ่น

คำว่า “Paysanne” เป็นวิธีการหั่นผักคล้ายลักษณะใด

• ลูกเต๋า

• เส้นผม

• ไข่ปลา

• พัด

การหั่นแบบใดนิยมใช้ในการทำเฟรนช์ฟรายส์

• Chiffonade

• Batonnet

• Ciseler

• Small Dice

การหั่นแบบใดนิยมใช้ในการทำผลไม้ฟรุตสลัดมากที่สุด

• Medium Dice

• Small Dice

• Mirepoix

• Turned

การหั่นผักใบเขียวแล้วม้วนด้วยมือก่อนตัด เพื่อให้เป็นเส้นเล็ก ๆ จากข้อความข้างต้นเป็นการหั่นผักรูปแบบใด

• Chopping

• Emincer

• Chiffonade

• Batonnet

หากนักเรียนจะหั่นผักและผลไม้ ต้องเลือกเขียงสีอะไรถึงจะถูกสุขลักษณะตามมาตรฐานอาหารสากล

• สีเขียว

• สีขาว

• สีน้ำเงิน

• สีเหลือง

นิยมนำไปประกอบเป็นไส้ของอาหารหรือทำซุปผัก หากให้อาหารประเภทนี้สวยงามจะต้องหั่นผักในรูปแบบใด

• Medium Dice

• Small Dice

• Turned

• Brunoise