Quiz sobre Lipídios

O que são lipídios?

• Substâncias solúveis em água

• Substâncias insolúveis em água

• Polímeros complexos

• Proteínas simples

O que mantém os cristais na gordura unidos?

• Forças de Van der Waals

• Forças magnéticas

• Forças elétricas

• Forças gravitacionais

O que acontece durante a saponificação?

• Forma-se glicerol e sais alcalinos de ácidos graxos

• Aumenta-se a temperatura do óleo

• O óleo se transforma em gás

• A substância se torna mais densa

O que é a hidrogenação?

• Adição de hidrogênio às duplas ligações dos ácidos graxos insaturados

• Remoção de oxigênio das gorduras

• Aumento da temperatura das gorduras

• Transformação de gordura em açúcar

O que é produzido durante a saponificação?

• Sabões

• Óleos essenciais

• Água

• Gás carbônico

Em que condições a hidrogenação é realizada?

• Temperaturas elevadas e pressão de 0,5-4 atm

• Temperaturas baixas e pressão de 10 atm

• Temperaturas médias e pressão de 1 atm

• Sem necessidade de controle de temperatura e pressão

O que é formado quando um óleo é aquecido em solução aquosa de álcali?

• Glicerol e sais alcalinos

• Água e sal

• Gás e vapor

• Ácido e base

Qual é o efeito da hidrogenação nas gorduras?

• Aumenta o ponto de fusão

• Diminui a densidade

• Muda a cor

• Reduz o sabor

Qual é o principal método para preparar gorduras com baixos teores de isômeros trans?

• Interesterificação

• Hidrogenação

• Fritura

• Refinação

Defina lipídios polares e apolares e dê exemplo de cada um deles.

• Lipídios polares são solúveis em água; lipídios apolares não são solúveis em água.

• Lipídios polares são sólidos; lipídios apolares são líquidos.

• Lipídios polares são doces; lipídios apolares são amargos.

• Lipídios polares são quentes; lipídios apolares são frios.