Akulturasi Kuliner Periode Kolonialisme

Penyebab penggunaan teknik bafado sebagai teknik memasak di Nusantara adalah?

• Kedatangan Portugis

• Kedatangan VOC

• Jatuhnya Malaka ke tangan VOC

• Krisis Ekonomi

• Akulturasi

Answer explanation

Jatuhnya Malaka ke tangan VOC menyebabkan krisis ekonomi. Karena tuntutan krisis ekonomi-lah kemudian masyarakat Malaka utamanya orang-orang Cristang mengadopsi "Teknik Bafado" untuk membuat daging tahan lama.

Bahan masakan baru yang dibawa oleh Portugis:

1) Wortel

2) Cabai

3) Buncis

4) Nanas

• Jika 1), 2), dan 3) benar

• Jika 1) dan 3) benar

• Jika 2) dan 4) benar

• Jika hanya 4) yang benar

• Jika semuanya benar

Answer explanation

Portugis membawa jenis tumbuh-tumbuhan baru bagi Nusantara seperti cabai, terung, jagung, buncis, nanas, sawo, hingga srikaya.

Dampak langsung dari adanya bahan baru yang dibawa Bangsa Belanda ke Nusantara adalah?

• Munculnya hidangan Frikadel

• Ayam Besengek menjadi hidangan elit pribumi

• Munculnya hidangan Perkedel Kentang

• Adanya budaya makan nasi (Rijsttaffel)

• Adanya campuran rempah dalam hidangan Indische Pastei (Pastel Tutup)

Answer explanation

Hidangan Frikadel pada umumnya menggunakan campuran daging. Akan tetapi, elit pribumi mengembangkan Frikadel-nya dengan kentang hingga menjadi Perkedel Kentang. Kentang merupakan bahan baru yang dibawa oleh Bangsa Belanda.

Terjadinya vrijzegel cultuur di Indonesia pada abad ke 19 disebabkan oleh...

• Kontak sosial pribumi dengan pegawai Belanda

• Kondisi yang tidak memungkinkan pegawai Belanda untuk membawa istri

• Tidak ada tempat tinggal untuk istri

• Jabatan yang tidak terlalu tinggi

• Peraturan yang tidak mengizinkan keberadaan istri

Answer explanation

Pada abad ke-19, vrijzegel cultuur atau budaya membujang di kalangan pegawai Belanda terjadi karena tidak adanya keleluasaan untuk membawa serta keluarga, kecuali bagi yang memiliki atau berasal dari jabatan tinggi.

Di bawah ini yang bukan merupakan pengaruh Portugis di bidang kuliner bagi Nusantara adalah...

• Peningkatan konsumsi daging

• Kebaruan teknik memasak

• Kebaruan bahan dalam membuat Balado

• Kosakata baru

• Budaya mengonsumsi keju

Answer explanation

Did you know??

sebelum adanya cabai, masyarakat nusantara membuat hidangan pedas seperti balado dengan menggunakan cabya

Arti penting dibukanya Terusan Suez pada tahun 1869 terhadap perkembangan hidangan rijsttaffel adalah... 

• Eksodus besar-besaran bangsa Belanda yang kemudian menyebabkan adanya budaya rijsttaffel

• Tonggak awal terjadinya vrijzegel cultuur 

• Awal mula adanya akulturasi makanan elit pribumi

• Pengembangan rijsttaffel menjadi daya tarik wisata

• Pengenalan haute cuisine dalam rijsttaffel 

Answer explanation

Pasca dibukanya Terusan Suez pada 1869, terfapat gelombang kedatangan orang Eropa ke Hindia Belanda termasuk para turis yang ingin berwisata. Kapal-kapal pesiar yang dimuati wisatawan Eropa mulai bermunculan pada akhir abad ke-19 dan hidangan rijsttaffel menjadi salah satu paket perjalanan yang ditawarkan.

Alasan Kari Jawa merupakan kuah-kuahan populer dalam budaya hidangan rijsttaffel adalah?

• 
  

  Karena tidak pedas

• Karena enak

• Karena mengandung banyak rempah

• Karena pengaruh India

• Karena cocok dimakan dengan nasi

Answer explanation

Rasa pedas dalam hidangan rijsttaffel sudah direpresentasi oleh cabai. Maka dari itu kemudian orang Belanda cenderung menyukai Kari Jawa yang berbahan dasar santan dan tidak pedas dibandingkan dengan Kari India yang terasa pedas dan beraroma tajam.

Ketika di Hindia Belanda, orang Belanda akan menikmati sup dengan membiarkannya menjadi dingin. mengapa demikian?

• Bosan dengan gaya sup yang disajikan panas

• Rempah-rempah dalam sup tidak cocok disajikan panas

• Pengaruh iklim

• Sup di Hindia Belanda lebih cocok dimakan dalam keadaan dingin

• Sensasi panas sudah ada di dalam nasi

Answer explanation

Bagi orang Belanda, soep atau sup biasanya disajikan hangat. Akan tetapi ketika tinggal di Jawa dengan iklim tropis, orang Belanda akan menikmati sup dengan membiarkannya menjadi dingin sebagai pendamping nasi.

Penyajian sambal di atas termasuk ke dalam...

• Sambel Oelek

• Sambel Badjak

• Sambel Trasi

• Sambel Serdadoe

• Sambel Goreng

Answer explanation

Sambel goreng adalah salah satu penyajian sambel di hidangan rijsttaffel yang menjadikan sambel menyatu dengan hidangan. 

Perbedaan mencolok dari hidangan Bistik Jawa jika dibandingkan hidangan Biefstuk adalah?

• Penggunaan nasi

• Penggunaan daging

• Penggunaan kentang

• Penggunaan sayur

• Penggunaan sambel

Answer explanation

Orang Belanda biasa mengonsumsi bistik dengan kentang, wortel, dan kacang polong. Namun, di kalangan pribumi, bistik biasa dikonsumsi sebagai hidangan pendamping nasi.