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Revisão de carnes e pescados

Authored by DARMIA LEMOS

Science

2nd Grade

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Revisão de carnes e pescados
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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Actina, miosina, troponina e tropomiosina são as proteínas contrateis?

certo

errado

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

são unidades que se repetem nas miofibrilas e são compostos pelas proteínas actina, tropomiosina, troponina (filamentos finos) e miosina (filamentos grossos).

certo

errado

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

O estímulo elétrico aplicado na carcaça não excita o tecido muscular e não antecipa a instalação do rigor mortis.

certo

errado

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Qual dos tecidos abaixo não é um tecido animal de interesse econômico.

Conjuntivo

Adiposo

Muscular

Esquelético

Epitelial

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

Sobre as alterações post mortem na carne dos animais de abate, pode-se afirmar que:

o rigor do descongelamento é consequência do intenso estresse pré-morte dos animais e elevado pH da carne.

carne suína pálida, mole e exsudativa - PSE - é consequência da queda muito rápida do pH, enquanto a temperatura da carne ainda é alta.

carne escura, dura e seca - DFD - ocorre a partir de uma sangria deficiente em virtude de estimulação elétrica excessiva.

o encurtamento pelo frio é uma alteração que ocorre em carnes de ovinos e tem como origem o abate de animais cronicamente estressados.

os fenômenos PSE e DFD ocorrem com a mesma frequência em suínos e bovinos, diferindo apenas em intensidade de comprometimento da musculatura.

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

45 sec • 1 pt

Assinale a alternativa correta.


A carne PSE é aquela que se apresenta dura, flácida e seca.


A característica DFD ocorre devido a uma queda gradual do PH até estabilizar com 5,3


A carne DFD apresenta-se com muita umidade, PH alto e muito pálida.


Tanto a carne PSE como a DFD, ocorre devido a falhas no manejo após o abate.


A característica PSE ocorre pela presença de glicogênio no músculo e queda brusca do PH.

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Quais são os pigmentos responsáveis pela cor vermelha da carne?


Mioglobina do sangue e hemoglobina dos músculos;


Elastina dos músculos e carotenóides do sangue;

Hemoglobina do sangue e mioglobina dos músculos;

Albumina dos músculos e mioglobina do sangue;


Hemoglobina dos músculos e albumina do sangue;

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