BOTULISMO

¿CÓMO SE LLAMA LA BACTERIA QUE CAUSA EL BOTULISMO?

• Clostridium Botulinum

• Clostridium Perfringes

• Staphylococcus Aureus

• E. Coli

¿Cuáles son las condiciones necesarias para que se desarrolle la bacteria del botulismo?

• Ausencia de oxígeno y PH mayor a 4,5

• Anaerobiosis y pH menor a 4,5

• Presencia de oxígeno y pH menor a 4,5

• Ambiente sin oxígeno y pH básico

¿Qué síntomas graves puede producir el Botulismo?

• Diarrea, Vómitos, Falla renal

• Debilidad muscular, Falla respiratoria, Muerte

• Gastroenteritis, falla respiratoria y muerte

¿Qué tipo de esterilización corresponda hacer a una conserva cuyo pH es menor a 4,5?

(a)  

¿Por qué motivos no se realiza esterilización biológica en todas las conservas?

• Porque así lo dice el CAA

• Para no destruir la calidad nutricional y organoléptica del alimento

• Porque no es necesario en conservas de pH menor a 4,5 y se ahorra energía

• Porque la esterilización comercial es mejor

El botulismo es una infección o una intoxicación (no considerar lactantes). Justificar

¿La toxina que produce el botulismo es termolábil o termoestable? ¿a qué temperatura se destruye?

Si Ud tiene una conserva, de la cual no tiene seguridad de como se esterilizó ni de su pH. ¿Qué podría hacer para consumirla sin miedo a intoxicarse?

¿Las conservas en las cuales se desarrolló la toxina botulínica, presenta siempre evidencias visibles en la lata o frasco?

• Sí, porque se generó gas

• No, cuando la cantidad de m.o. es moderada

• Sí, porque hincha la lata y produce burbujas

¿Qué estructuras de la bacterias, necesitan una temperatura de 120 °C y 15 minutos para su destrucción?

(a)  

Answer explanation

Debido a esta estructura o célula, es que las bacterias pueden sobrevivir a condiciones adversas.