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Les moisissures alimentaires

Authored by Hugues COURBOT

Chemistry

9th Grade

Les moisissures alimentaires
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15 questions

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Quel est le rôle principal des moisissures dans la fabrication des fromages ?

Produire des mycotoxines

Rendre le fromage plus salé

Améliorer la texture

Augmenter la durée de conservation

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Quelle moisissure est utilisée pour les fromages à pâte persillée ?

Penicillium camemberti

Penicillium roqueforti

Aspergillus oryzae

Saccharomyces cerevisiae

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Quel fromage est fabriqué avec le Penicillium camemberti ?

Roquefort

Gorgonzola

Brie

Bleu d'Auvergne

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Quel est l'effet de la moisissure sur les saucissons ?

Elle les empêche de mûrir

Elle les rend plus acides

Elle favorise la maturation

Elle les rend plus durs

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Quelle moisissure est utilisée dans la production de sauce soja ?

Saccharomyces boulardii

Penicillium roqueforti

Aspergillus oryzae

Penicillium camemberti

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Quel est un des avantages des moisissures dans les aliments fermentés ?

Elles diminuent les arômes

Elles rendent les aliments plus acides

Elles améliorent la digestion

Elles augmentent le sucre

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Quel type de moisissure est souvent utilisé pour enrober les charcuteries ?

Penicillium

Aspergillus oryzae

Saccharomyces

Rhizopus

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