Les moisissures alimentaires

Quel est le rôle principal des moisissures dans la fabrication des fromages ?

• Produire des mycotoxines

• Rendre le fromage plus salé

• Améliorer la texture

• Augmenter la durée de conservation

Quelle moisissure est utilisée pour les fromages à pâte persillée ?

• Penicillium camemberti

• Penicillium roqueforti

• Aspergillus oryzae

• Saccharomyces cerevisiae

Quel fromage est fabriqué avec le Penicillium camemberti ?

• Roquefort

• Gorgonzola

• Brie

• Bleu d'Auvergne

Quel est l'effet de la moisissure sur les saucissons ?

• Elle les empêche de mûrir

• Elle les rend plus acides

• Elle favorise la maturation

• Elle les rend plus durs

Quelle moisissure est utilisée dans la production de sauce soja ?

• Saccharomyces boulardii

• Penicillium roqueforti

• Aspergillus oryzae

• Penicillium camemberti

Quel est un des avantages des moisissures dans les aliments fermentés ?

• Elles diminuent les arômes

• Elles rendent les aliments plus acides

• Elles améliorent la digestion

• Elles augmentent le sucre

Quel type de moisissure est souvent utilisé pour enrober les charcuteries ?

• Penicillium

• Aspergillus oryzae

• Saccharomyces

• Rhizopus

Quel est un des risques associés à certaines moisissures ?

• Elles améliorent le goût

• Elles augmentent la durée de conservation

• Elles produisent des mycotoxines

• Elles favorisent la fermentation

Quel produit est fermenté avec l'Aspergillus oryzae ?

• Fromage

• Miso

• Saucisson

• Jambon

Quel est un des rôles des moisissures dans la production de jambon sec ?

• Rendre le jambon plus salé

• Rendre le jambon plus acide

• Favoriser la maturation

• Augmenter la quantité d'eau