Mięso zwierząt rzeźnych

Jakie zagrożenie może spowodować kiełbasa z mięsa niepoddanego kontroli weterynaryjnej?

• Zatrucie pestycydami

• Zarażenie włośniami

• Zakażenie pałeczkami Salmonella

• Zatrucie jadem kiełbasianym

Które z produktów są produktami wysokiego ryzyka mikrobiologicznego?

• Mięso i potrawy z mięsa surowego.

• Dżemy niskosłodzone i marmolady twarde.

• Pieczywo pszenne i żytnie.

• Suszone i liofilizowane produkty.

Schab to element półtuszy

• 
  wołowej przeznaczony do pieczenia.

• wieprzowej przeznaczony do gotowania.

• wieprzowej przeznaczony do smażenia.

• wołowej przeznaczony do smażenia.

Krótkotrwałe przechowywanie mięsa powinno odbywać się w następujących warunkach:

• temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 60%.

• temperatura od 0 °C do + 2 °C, wilgotność względna 80%.

• temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 60%.

• temperatura od +4 °C do + 8 °C, wilgotność względna 80%.

Jeśli 100 g mięsa zawiera 14 g białka i 7 g tłuszczu, to wartość energetyczna takiej porcji mięsa wynosi

• 56 kcal

• 63 kcal

• 100 kcal

• 119 kcal

Solankę peklującą stosuje się między innymi do

• fermentacji wina

• konserwowania mięsa

• kiszenia ogórków

• rafinacji oleju

W celu utrwalenia naturalnej barwy mięsa oraz nadania mu pożądanego smaku i zapachu, a także zwiększenia jego trwałości, mięso należy poddać

• peklowaniu

• mrożeniu

• smażeniu

• gotowaniu

Który z produktów zawiera duże ilości kolagenu?

• Marchew

• Masło roślinne

• Nóżki wieprzowe

• Ryba

Azotany i azotyny stosuje się do utrwalania

• napojów

• warzyw

• mięs/wędlin

• tłuszczów

Galaretę wieprzową należy sporządzać

• z ucha, golonki, nóżek, głowizny.

• z golonki, boczku, szynki.

• z łopatki, nóżek, szynki.

• z łopatki, podgardla.