SSW PM P33-37

食品製造(しょくひんせいぞう)で「先入(さきい)れ、先出(さきだ)し」とは何(なん)ですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 先(さき)に入(はい)れた原材料(げんざいりょう)や製品(せいひん)を先(さき)に使(つか)ったり出荷(しゅっか)したりすることです。
• 新(あたら)しい原材料(げんざいりょう)を先(さき)に使(つか)うことです。
• 製品(せいひん)を作(つく)る順番(じゅんばん)を決(き)めることです。

加熱殺菌(かねつさっきん)の目的(もくてき)は何(なん)ですか。間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 原材料(げんざいりょう)を食(た)べやすくするためです。
• 病原性微生物(びょうげんせいびせいぶつ)を取(と)り除(のぞ)くためです。
• 食品(しょくひん)の賞味期限(しょうみきげん)を延(の)ばすためです。

冷却(れいきゃく)について正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 加熱調理(かねつちょうり)を終(お)わった食品(しょくひん)は、60分以内(ぷんいない)に中心温度(ちゅうしんおんど)を10℃まで下(さ)げることが必要(ひつよう)です。
• 加熱調理(かねつちょうり)を終(お)わった食品(しょくひん)は、2時間以内(じかんいない)に冷蔵庫(れいぞうこ)に入(い)れればよいです。
• 冷却(れいきゃく)は食品(しょくひん)の味(あじ)を良(よ)くするためだけに行(おこな)います。

HACCPによる衛生管理(えいせいかんり)の目的(もくてき)は何(なん)ですか。間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 危害要因(きがいよういん)が含(ふく)まれない食品(しょくひん)を確実(かくじつ)に製造(せいぞう)するためです。
• 食品(しょくひん)の製造(せいぞう)コストを下(さ)げるためです。
• 重要管理点(じゅうようかんりてん)を決(き)めて、その工程(こうてい)を管理(かんり)するためです。

金属探知機(きんぞくたんちき)の管理(かんり)で重要(じゅうよう)なことは何(なん)ですか。正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• テストピースを使(つか)って、金属(きんぞく)を正(ただ)しく探知(たんち)できていることを確認(かくにん)してから、検査(けんさ)を始(はじ)めることです。
• 金属探知機(きんぞくたんちき)を一日(いちにち)に一回(いっかい)だけ確認(かくにん)することです。
• 金属(きんぞく)が見(み)つかったら、その食品(しょくひん)だけを取(と)り除(のぞ)けばよいです。

製造設備(せいぞうせつび)の洗浄(せんじょう)について、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• アレルギー物質(ぶっしつ)を含(ふく)む食品(しょくひん)を製造(せいぞう)した後(あと)は、設備(せつび)をていねいに洗浄(せんじょう)します。
• 製造設備(せいぞうせつび)は一日(いちにち)に一回(いっかい)だけ洗浄(せんじょう)すれば十分(じゅうぶん)です。
• アレルギー物質(ぶっしつ)を含(ふく)む食品(しょくひん)は、朝(あさ)一番(いちばん)に製造(せいぞう)します。

加熱殺菌(かねつさっきん)の温度(おんど)と時間(じかん)について、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• セレウス菌(きん)などの芽胞菌(がほうきん)は、中心温度(ちゅうしんおんど)120℃で4分間以上(ふんかんいじょう)加熱(かねつ)します。
• ノロウイルスは、中心温度(ちゅうしんおんど)85℃～90℃で90秒間以上(びょうかんいじょう)加熱(かねつ)します。
• 一般的(いっぱんてき)な食中毒菌(しょくちゅうどくきん)は、中心温度(ちゅうしんおんど)60℃で1分間(ぷんかん)加熱(かねつ)すれば十分(じゅうぶん)です。

冷凍(れいとう)について正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• 食品(しょくひん)をゆっくり凍結(とうけつ)させると、食感(しょっかん)や風味(ふうみ)が良(よ)くなります。
• 食品(しょくひん)をおいしく凍結(とうけつ)させるためには、短時間(たんじかん)で急速(きゅうそく)に冷凍(れいとう)することが必要(ひつよう)です。
• 冷凍庫(れいとうこ)は、食品(しょくひん)を凍(こお)らせるだけで、保存(ほぞん)には使(つか)いません。

X線異物検出機(せんいぶつけんしゅつき)について、正(ただ)しいものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• X線異物検出機(せんいぶつけんしゅつき)は、プラスチックの異物(いぶつ)を見(み)つけるのに最適(さいてき)です。
• X線異物検出機(せんいぶつけんしゅつき)は、石(いし)やガラスなどの硬質異物(こうしついぶつ)を検出(けんしゅつ)できます。
• X線異物検出機(せんいぶつけんしゅつき)は、金属(きんぞく)の異物(いぶつ)のみを検出(けんしゅつ)します。

製品(せいひん)サンプルの保管(ほかん)について、間違(まちが)っているものを一(ひと)つ選(えら)びなさい。

• クレーム対応(たいおう)のために、製品(せいひん)サンプルを保管(ほかん)します。
• すべての製品(せいひん)をサンプルとして保管(ほかん)する必要(ひつよう)があります。
• 製品(せいひん)の中(なか)から一定(いってい)の割合(わりあい)でサンプルを抜(ぬ)き出(だ)して保管(ほかん)します。