Meat Structure and Properties Quiz

Kırmızı kas dokusunun ortalama su miktarı ne kadardır?

• 85%

• 80%

• 75%

• 60%

Ette bulunan başlıca mineral nedir?

• Kalsiyum

• Demir

• Potasyum

• Manezyum

Et kalitesinde DFD ne anlama gelir?

• Dry, Flaky, Dull

• Damp, Flabby, Dull

• Dry, Firm, Dark

• Dense, Fatty, Dark

Kesim öncesi yüksek karbonhidratlı beslemenin etkisi nedir?

• PSE problemi oluşur

• Etin yumuşaklığını artırır

• Rengi geliştirir

• Lezzeti artırır

Eti olgunlaştırmanın temel amacı nedir?

• Yumuşaklığı artırma

• Yağ oranını düşürme

• Rengi geliştirme

• Su oranını artırma

Etin bozulmasının öncelikli nedeni nedir?

• Pişirme

• Dondurm

• Bakteriyel Aktivite

• Oksidasyon