Fonduri de Bază

Semipreparate culinare lichide sau vâscoase

Preparatele de patiserie

Băuturi alcoolice

Deserturi

Oase, legume, condimente

Fructe, cereale, lactate

Pește, ouă, ulei

Zahăr, sare, apă

După materia primă, aspect și culoare

După tipul de preparare

După timpul de gătire

După temperatura de servire

Se pregăteşte conform tehnologiei generale

Se fierbe timp de 10 minute

Se adaugă doar legume

Se servește rece

Se spală, se opăreşte, se fierbe

Se prăjește

Se usucă

Se îngheață

Picioare, gâturi, capete

Carne de porc

Pește

Legume

Legumele se înăbuşă, se adaugă oasele de peşte

Se fierbe cu carne

Se coace la cuptor

Se servește cu sos

Legumele se înăbuşă, se adaugă oasele de peşte, restul componentelor, se fierb în apă ½ oră, se strecoară.

Oasele se rumenesc la cuptor până devin rumen - aurii.

Se încălzeşte fondul brun, se adaugă făina amestecată cu fond rece.

Aspect: lichid limpede, de culoare alb-gălbui, verzui sau brun.

Aspect: lichid limpede, de culoare alb-gălbui, verzui sau brun, fără particule în suspensie.

Gust, miros şi aromă: plăcute, specifice componentelor, fără gust şi miros străin.

La fondul îngroşat: consistenţă legată, fără aglomerări.

Toate cele de mai sus.

Legumele se curăţă şi se spală.

Oasele se taie bucăţi, se opăresc, se spală cu apă rece.

Se fierb oasele în apă.

A şi B.