POST-TEST PENGECILAN UKURAN

1. Perhatikan kegiatan berikut :

a. Mengiris bawang merah

b. Mengaduk kopi di cangkir

c. Memotong daging

d. Memecahkan tempurung kelapa

e. Menggiling gabah menjadi beras

Kegiatan pada bahan kering yang tepat berkaitan dengan pengecilan ukuran ditunjukkan oleh nomor ......

• (a), (b) dan (c)

• (a), (b) dan (d)

• (a), (c) dan (e)

• (b), (c) dan (d)

• (b), (d) dan (e)

Keuntungan yang diperoleh dari pengecilan ukuran, yaitu ......

• bahan yang berbentuk serabut teksturnya dapat rusak karena adanya gaya potong atau gaya sobek pada proses penggilingan.

• memperoleh hasil yang berukuran lebih kecil untuk memudahkan proses pengolahan selanjutnya.

• memperoleh hasil yang tidak merata.

• meningkatkan oksidasi asam lemak dan keroten.

• perubahan rasa karena kehilangan senyawa yang mudah menguap pada proses penggilingan

Alat pengecilan ukuran yang prinsip kerjanya memukul adalah…

• Jaw crusher

• Pemarut manual

• Pisau pemotong

• Pemarut masinal

• Hammer mill

Berikut ini merupakan tujuan pengecilan ukuran, kecuali...

• membantu proses ektraksi

• membantu proses pencampuran

• mempercepat penguapan hasil pengecilan ukuran

• menyesuaikan dengan kebutuhan sessuai dengan sfesifikasi

• memperluas permukaan bahan untuk membantu proses pengeringan dan ekstraksi

Tekstur beberapa makanan dikontrol dengan kondisi bahan-bahan yang mengalami pengecilan ukuran, dan secara tidak langsung juga berdampak pada makanan. Contoh efek pengecilan ukuran pada nilai gizi makanan adalah ….

• Kerusakan sel akan mengakibatkan enzim menyebabkan terjadinya penurunan flavor
• Bahan yang tercampur menyebabkan terjadinya penurunan aroma dan warna
• Kehilangan vitamin c dan thiamin pada irisan buah-buahan dan sayuran
• Homogenisasi mengecilkan ukuran globula lemak menghasilkan tekstur susu yang terlalu kental
• Meningkatnya viskositas disebabkan banyaknya globula dan adsorpsi kasein

Fungsi-fungsi pengecilan adalah sebagai berikut, kecuali...

• memudahkan penanganan bahan makanan

• memudahkan pengolahan bahan pangan

• memudahkan proses pematangan

• membuat kemudahan untuk dikonsumsi

• memperbaiki kandungan gizi bahan makanan

Pengecilan ukuran pada bahan padat dapat dilakukan dengan cara-cara berikut, kecuali...

• dicelup

• diiris

• dicincang

• digunting

• ditumbuk

Operasi pengecilan ukuran pada bahan padat sangat dipengaruhi oleh faktor, yaitu...

• peralatan pengecilan ukuran

• besarnya bahan

• keadaan permukaan bahan

• tingkat kekerasan/tekstur bahan

• kandungan gizi bahan

Teknik yang digunakan untuk mendapatkan potongan singkong sehingga dihasilkan keripik yang renyah, yaitu teknik ......

• iris

• dadu

• cincang

• memarkan

• korek api

Teknik pengecilan ukuran dalam proses pembuatan sirup nanas dilakukan dengan ......

• Pemotongan dan pengirisan

• Pemotongan dan penghancuran

• Pemotongan dan penghancuran

• Pengirisan dan pencacahan

• Penggilingan dan penghancuran