технология бродильных производств и виноделия

. Ремюаж это технологическая операция

• смешивания виноматериалов

• добавление ароматических добавок

• сведение осадка на пробку бутылки

• - охлаждение виноматериалов

Технологическая операция «дегоржаж», применяемая в виноделии это: 

• добавление сахара в сусло

• перемешивание сусла

• метод стабилизации виноматериала

• удаление осадка из бутылки при производстве шампанского

Виноградные вина в зависимости от содержания сахара классифицируют на:

• тихие и газированные

• сухие и десертные

• сухие, полусухие, полусладкие, десертные и ликерные

• тихие, десертные, вермуты

Газированные вина получают в результате:

• искусственного насыщения вина углекислым газом

• вторичного брожения виноматериала

• искусственного насыщения и вторичного брожения

• внесения газообразующих веществ

Игристые вина получают в результате:

• - искусственного насыщения вина углекислым газом

• вторичного брожения виноматериала

• искусственного насыщения и вторичного брожения

• внесения газообразующих веществ

Сусло "Самотек" это:

• фракция, получаемая в результате потерь при перекачке по технологической линии

• фракция, специально выделяемая под действием гравитационных сил

• фракция, выделяемая с помощью прессования

• фракция, получаемая настаиванием на мезге

. Незбраживаемый дрожжами сахар

• глюкоза

• фруктоза

• сахароза

• арабиноза

Какое вещество в составе бентонита отвечает за его способность к набуханию?

• Кальций

    

• Натрий

• Магний

   

• Алюминий

Какой основной вкус придает танин напиткам и продуктам?

• A.      Сладкий

• Горький

• Терпкий

•       Соленый

Какой показатель используется для оценки сорбционной способности бентонита?

•    Удельная поверхность

•    Плотность

• Вязкость

• Жесткость