ШАРАП ЖАСАУ ТЕХНОЛОГИЯСЫ

«Ремюаж» - технологиялық операциясы

• шарап материалдарын араластыру

• - хош иісті қоспаларды қосу

• тұнбаны бөтелке тығынына дейін азайту

• шарап материалдарын салқындату

Шарап жасауда қолданылатын "Дегоржаж" технологиялық операциясы:

• суслоға қант қосу

• сусланы араластыру

• шарап материалын тұрақтандыру әдісі

• шампан өндірісінде бөтелкедегі шөгінділерді кетіру

Жүзім шараптары қант құрамына қарай жіктеледі:

• тыныш және газдалған

• құрғақ және десерт

• құрғақ, жартылай құрғақ, жартылай тәтті, десерт және ликер

• тыныш, десерт, вермут

Газдалған шараптар нәтижесінде алынады:

• шарапты көмірқышқыл газымен жасанды қанықтыру

• шарап материалын қайталама ашыту

• жасанды қанықтыру және қайталама ашыту

• газ түзетін заттарды енгізу

Жарқыраған шараптар нәтижесінде пайда болады:

• шарапты көмірқышқыл газымен жасанды қанықтыру

• шарап материалын қайталама ашыту

• жасанды қанықтыру және қайталама ашыту

• газ түзетін заттарды енгізу

Сусло "Самотек" бұл:

• Технологиялық желі бойынша айдау кезіндегі шығындар нәтижесінде алынған фракция

• гравитациялық күштердің әсерінен арнайы бөлінген фракция

• престеу арқылы бөлінетін фракция

• целлюлозаны талап ету арқылы алынған фракция

Ашытылмаған қант

• глюкоза

• фруктоза

• сахароза

• арабиноза

Сусланың ашытуын бақылау кезінде рефрактометр нені өлшейді?

• сусланың РН

• сусладағы қант концентрациясы

• сусланың температурасы

• ашытқы мөлшері

Сусло ашыған кезде рефрактометрдің көрсеткіші қалай өзгереді?

• көрсеткіштер өзгеріссіз қалады

• көрсеткіштер артады

• көрсеткіштер төмендейді

• көрсеткіштер ашытуға тәуелді емес

Ашытуды дәлірек бақылау үшін рефрактометрмен қандай құрылғыны пайдалануға болады?

•    Ареометр

• Вискозиметр

• Гигрометр

• Манометр