MCB 356 A2024

De quelle époque datent les premières méthode de conservation des aliments ?

• ~1857 (Louis Pasteur)

• ~1795(Appertisation)

• Egypte antique

  (~-3000 )

• Plus ancien

Classez ces organismes dans la bonne catégorie

a

b

c

d

e

Spiruline

Bacteriocine

Toxoplasma Gondii

E.coli

Penicillium roqueforti

Rotavirus

Origine des MOs préexistants

• Air

• Sol

• Eau

• Autres organismes

Les MOs pathogènes peuvent être ?

• Des MOs ajoutés accidentellement

• Des MOs préexistants

• Des MOs ajoutés intentionellement

Donnez un exemple de produit transformé par des MOs :

Laquelle de ces pomme est la plus saine à consommer ?

• Pomme avec 10^6 UFC/g

• Pomme avec 0 UFC/g

• Pomme avec 10^3 UFC/g

• Pomme avec 10^9 UFC/g

Un aliment se met à sentir mauvais, quelles familles de molécules ont été dégradées ?

• ADN

• Protéines

• Sucres

• Lipides

Quelle enzyme clef est requise chez un MO pour dégrader la paroie végétale et consommer des fruits et légumes.

(a)  

Quelles conditions doivent être présentes pour observer le brunissement d'un fruit ?

• Levures

• Oxygène

• pH basique

• Enzymes PPO

• Tyrosine

Quel pH est considéré comme sécuritaire en alimentation ?

• pH > 6

• pH > 8

• pH < 6

• pH < 4.5