HACCP 4: MTA

I fattori che favoriscono l'insorgenza di MTA sono

• scorretta temperatura di conservazione

• cottura inadeguata

• contaminazioni tra cibi cotti e crudi

• tutte le precedenti

Il periodo di incubazione è:

• il tempo che trascorre dall'ingestione del cibo contaminato al momento in cui appaiono i sintomi della malattia

• il tempo che trascorre tra la preparazione dell'alimento all'ingestione dello stesso

• il tempo necessario per eliminare il microrganismo dall'organismo umano

• il tempo che trascorre dalla comparsa dei primi sintomi alla guarigione completa

La dose infettante minima è:

• la quantità di batteri presenti in un alimento

• la quantità di spore che un battere produce

• la quantità minima di microrganismi necessari per causare la malattia

• la quantità di antibiotico necessaria per combattere la malattia

Cosa si intende per "portatore sano"?

• un individuo sano che comunque può infettare altri individui

• un individuo ammalato che non può infettare altri individui

• un individuo ammalato, che non sa di esserlo e che può infettare altri individui

• un individuo che porta salute

Nella popolazione quali delle seguenti categorie sono a rischio di manifestazioni più gravi di MTA?

• bambini e anziani

• donne in stato di gravidanza

• immunodepressi

• tutte le precedenti

Gli alimenti più frequentemente causa di MTA sono:

• uova, carne, pesce

• verdure

• cereali

• latte e formaggi

Le uova

• devono essere sempre lavate

• non devono essere lavate

• devono essere lavate se incrinate

• devono essere lavate se insudiciate da feci

Nel caso in cui i sintomi della MTA sono: debolezza muscolare, difficoltà nella deglutizione, disturbi della bista, è probabile che siamo vittime di una intossicazione da:

• botulino

• salmonella

• stafilococco

• epatite A

La salmonella si trasmette:

• con l'aria espirata ed inspirata

• per via sessuale

• dalle feci alla bocca dell'uomo

• per contatto pelle a pelle

Particolarmente a rischio di trasmissione di salmonella risultano essere:

• latte e panna

• carni bovine e suine

• pollame e uova

• molluschi e crostacei