Cuestionario sobre Rigor Mortis y Carne

¿Qué es el rigor mortis y cómo afecta a la carne?

• Un proceso de cocción

• Un fenómeno que provoca rigidez en los músculos después del sacrificio

• Un tipo de carne curada

• Un proceso de marinado

¿Cuál es el principal producto final de la glucólisis anaerobia en las fibras musculares después del sacrificio de un animal?

• Glucosa

• Lactato

• Ácido acético

• Ácido cítrico

¿Qué significa DFD en el contexto de la carne?

• Carne oscura, firme y seca

• Carne pálida, blanda y exudativa

• Carne fresca y tierna

• Carne enlatada

¿Cuál de los siguientes factores NO influye en la aparición de la rigidez cadavérica?

• Temperatura

• Humedad

• Reserva de glucógeno

• Método de cocción

Durante el rigor mortis, ¿cuánto dura la primera fase, donde la carne es blanda y elástica?

• 30 minutos

• 1 a 20 horas

• 24 horas

• 48 horas

¿Qué sucede con el pH de la carne durante la maduración?

• Aumenta

• Disminuye

• Permanece constante

• Varía aleatoriamente

¿Cuáles son los dos sistemas enzimáticos más importantes en la tiernización de la carne?

• Lipasas y amilasas

• Catepsinas y calpainas

• Proteasas y glucosidasas

• Lactobacilos y levaduras

¿Cómo afecta la temperatura de la carne al proceso de rigor mortis?

• No tiene efecto

• A temperaturas más altas, el rigor aparece más rápido

• A temperaturas más bajas, el rigor aparece más rápido

• Mantiene la carne siempre tierna

¿Qué cambios ocurren en la carne durante la maduración para mejorar su terneza?

• Aumento de humedad

• Descomposición de proteínas miofibrilares

• Disminución de grasa

• Incremento de colágeno

¿Qué son los embutidos fermentados y qué procesos son necesarios para su producción?

• Carne fresca cocida

• Carne sometida a un proceso de maduración y secado

• Carne ahumada

• Carne marinada