asesmen pengolahan umbi-umbian

Umbi-umbian adalah berbagai jenis umbi yang mengandung karbohidrat, diantaranya komoditas berikut yang termasuk golongan umbi-umbian adalah…

• Singkong, ubi jalar

• Bengkuang, kelapa

• Singkong dan sagu

• Ubi jalar dan singkong

Kriteria pemilihan umbi-umbian dapat dilihat dari penampakannya kecuali…

• warna

• bau

• tekstur

• akar

 

Ciri umum ubi jalar yang paling bermutu baik untuk proses produksi pengolahan bola coklat ubi adalah ...

• Warna ubi terang, dan tidak bertunas

• Warna ubi terang dan bertunas

• Warna ubi agak gelap dan tidak bertunas

• Warna ubi terang dan berlubang

Berikut yang tidak menunjukkan kerusakan umbi-umbian adalah

• Warna daging umbi putih

• Timbul warna hitam kehijauan

• Timbul bau tidak khas

• Umbi menjadi hitam

Contoh produksi olahan dari ubi jalar berikut adalah kecuali

• Bola ubi coklat

• Keripik

• bolu

• nuget

alat-alat yang digunakan pada pembuatan bola coklat adalah kecuali

• kuali

• talenan

• oven

• panci kukus

Bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan ubi coklat adalah...kecuali

• ubi jalar

• tepung panir

• minyak manis

• pewarna

Tujuan pengecilan ukuran pada umbi

• mempercepat pengukusanan

• agar umbi tidak busuk

• agar tahan lama

• supaya aman

apa teknik pemilihan baku perlu dilakukan

• perlu

• tidak

• tidak sama sekali

• kadang-kadang

yang termasuk kedalam umbi-umbian adalah

• kedelai

• jagung

• cabe

• ubi jalar