Qualità Totale e Sicurezza Alimentare

Il consumatore è responsabile per la conservazione e l’uso degli alimenti che acquista e consuma.

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Secondo la normativa europea la sicurezza alimentare è una responsabilità condivisa.

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Un alimento è sicuro quando non causa danno al consumatore dopo che è stato preparato e/o consumato secondo

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Dal punto di vista del consumatore la qualità è una qualità percepita.

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La qualità di un alimento è una caratteristica multifattoriale.

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La qualità totale si ha quando un prodotto è sicuro, igienico e rispecchia le aspettative del consumatore

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La qualità alimentare dipende soltanto da fattori igienici.

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La reperibilità sul mercato e il costo sono aspetti della qualità igienico-sanitaria.

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La qualità nutrizionale riguarda il contenuto di nutrienti e sostanze bioattive non nutritive.

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La certificazione alle norme ISO è obbligatoria.

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