Conservação dos alimentos

Por que sal, vinagre e açúcar são utilizados na conservação de alimentos desde épocas remotas?

Descreva cientificamente.

1. Qual é o principal objetivo da conservação de alimentos?

• Melhorar o sabor dos alimentos.

• Aumentar o valor nutricional dos alimentos.

• Aumentar a durabilidade e garantir a segurança alimentar.

• Reduzir o teor de calorias dos alimentos.

A pasteurização é um processo que consiste em:

• Congelar o alimento e mantê-lo em temperaturas abaixo de zero.

• Submeter o alimento a altas temperaturas por um breve período para matar microrganismos patogênicos.

• Remover o oxigênio das embalagens para evitar a oxidação dos alimentos.

• Utilizar radiação para esterilizar alimentos e aumentar sua vida útil.

A conservação por irradiação é utilizada principalmente para:

• Destruir microrganismos que causam doenças nos alimentos.

• Alterar a cor e o sabor dos alimentos.

• Enriquecer os alimentos com vitaminas e minerais.

• Diminuir o teor de água nos alimentos.

Qual técnica de conservação de alimentos baseia-se na alteração das condições de acidez para prevenir a deterioração?

• Fermentação

• Congelamento

• Desidratação

• Pasteurização

(Enem) Alguns fatores podem alterar a rapidez das reações químicas. A seguir, destacam-se três exemplos no contexto da preparação e da conservação de alimentos: 1. A maioria dos produtos alimentícios conserva-se por muito mais tempo quando submetidos à refrigeração. Esse procedimento diminui a rapidez das reações que contribuem para a degradação de certos alimentos. 2. Um procedimento muito comum utilizado em práticas de culinária é o corte dos alimentos para acelerar o seu cozimento, caso não se tenha uma panela de pressão. 3. Na preparação de iogurtes, adicionam-se ao leite bactérias produtoras de enzimas que aceleram as reações envolvendo açúcares e proteínas lácteas.

Com base no texto, quais são os fatores que influenciam a rapidez das transformações químicas relacionadas aos exemplos 1, 2 e 3, respectivamente?

• Temperatura, superfície de contato e concentração.

• Concentração, superfície de contato e catalisadores.

• Temperatura, superfície de contato e catalisadores.

• Superfície de contato, temperatura e concentração.

Qual das opções abaixo é uma vantagem do uso de conservantes químicos em alimentos?

• Aumentam a concentração de nutrientes.

• Eliminam completamente o risco de contaminação alimentar.

• Prolongam a validade dos alimentos inibindo o crescimento microbiano.

• Reduzem o custo de produção e distribuição de alimentos.